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自制葡萄酒要密封吗?
1、自酿葡萄酒在发酵前期不需要密封，后期需要密封。发酵前期：这个阶段由于酵母菌的活动，会产生大量的二氧化碳气体，如果此时密封容器，随着气体的积累，容器内部的压力会逐渐增大，有可能导致密封被顶开，甚至可能压碎容器。
2、自酿葡萄酒在发酵前期不需要密封，而在发酵后期及之后需要密封。发酵前期：这一阶段，葡萄酒正在发酵，会产生大量的二氧化碳。如果此时密封容器，随着二氧化碳的不断产生，容器内的压力会逐渐增大，有可能导致密封被顶开，甚至压碎容器。
3、葡萄酒发酵的初期阶段，即产生气泡的阶段，是不需要密封的。这是因为发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果此时密封，随着二氧化碳的不断产生，压力会逐渐增大，最终可能导致密封被顶开，甚至可能将容器压碎。因此，在发酵初期，最简单的办法是使用双层纱布蒙在容器口上，这样可以有效防止果蝇等带菌昆虫进入。
4、二次发酵过程中必须密封容器，以防止二氧化碳气体逸出。发酵初期会有少量细腻泡沫产生，但随后泡沫会逐渐减少，2至3周后基本完成二次发酵，此时酒液特别清澈。需要注意的是，二次发酵主要进行苹果酸乳酸发酵，不会产生大量二氧化碳，因此瓶内压力不会继续增大，不存在爆瓶风险。
