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为什么红酒遇到碱性物质(如碳酸钠,碳酸氢钠等)会变黑?
花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。
用小苏打清洗。小苏打又称碳酸氢钠，完全溶解于水后呈弱碱性，当红酒污渍遇到碱性物质会发生化学反应溶解于水中，使污渍消失。所以清洗时用小苏打会有意想不到的效果。用高浓度白酒去除污渍。红酒中的色素可以融到酒精中去高浓度的白酒可有效去除红酒污渍。
原理：碳酸氢钠是一种碱性物质，与酸性水反应后，能够中和水中的酸性成分，从而提高水的pH值。注意事项：此方法常用于缓解胃痛或治疗胃酸过多的情况，因此在使用时应严格控制碳酸氢钠的加入量，避免过量导致水变得过碱，影响口感或健康。
碳酸钠溶液为什么呈碱性如下：碳酸钠溶液呈碱性，碳酸钠本身不是碱，是一种盐。碳酸钠遇到水之后会水解，生成碳酸，碳酸氢钠和氢氧化钠，而氢氧化钠是具有碱性的，所以碳酸钠就是碱性物质。又由于碳酸根例子的水解（CO32-+2H2O=H2CO3+2OH-），使得溶液中OH-的浓度超过H+的浓度，所以溶液显碱性。
碱性物质种类繁多，它们的化学性质和腐蚀性各不相同。有些碱性物质，如强碱（氢氧化钠、氢氧化钾等），具有强烈的腐蚀性，因为它们能与多种物质发生剧烈反应，导致这些物质受到严重损害。然而，并非所有碱性物质都具有腐蚀性。
小苏打与水的反应：在制作面包过程中，小苏打遇到水会发生化学反应，生成碳酸钠、水和二氧化碳气体。其中，碳酸钠是一种碱性物质。碱的颜色影响：由于碳酸钠的颜色是黄色的，因此当它在面包中分布时，会使得面包整体呈现出发黄的颜色。解决办法：如果不喜欢面包发黄的颜色，可以尝试用白醋熏一下面包。
红酒的颜色是怎么产生的?
红酒(Red wine)是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
如果一款酒的成熟度高、年份好，或者葡萄酿造浸皮时间较长，都是造成色素较深的原因，葡萄酒的色素深，自然就容易染色，当然这些因素也是酿造高品质葡萄酒的原因，所以很有可能喝到好酒啦。多死皮和干涩的嘴唇更容易粘附色素，如果你的嘴唇上了一层润唇的话，就不容易黏色素了。
这个样子，主要原因温度，湿度。次要原因，阳光直射紫外线。
红酒颜色发褐色能喝吗
1、红酒颜色发褐色浑浊不能喝。以下是具体原因：颜色变化：红酒的正常颜色应为深红色或鲜红色。当红酒颜色变为褐色时，这通常意味着红酒已经发生了不良变化。浑浊现象：红酒出现浑浊通常是由于细菌侵蚀所导致的。细菌可能通过不适当的储存条件进入红酒中，导致红酒变质。
2、红酒颜色发褐色能喝吗？红酒颜色发褐色通常是可以饮用的。一些成熟的红酒，尤其是陈年老酿，其中心部位可能会呈现深灰色，而液面边缘则呈现出黄褐色。这种颜色的变化通常是正常的，反映了红酒的陈年过程。 如何识别红酒颜色？要识别红酒的颜色，可以轻轻摇晃红酒杯，仔细观察酒体的颜色及液面边缘。
3、面对颜色明显变化的红酒，为了确保安全和品质，最安全的做法是避免饮用。褐色通常不是红酒正常陈化过程中的颜色变化，而是指示着酒液可能已经受损。 选择红酒时，应寻找色泽鲜艳、清澈的红酒。颜色过深或呈现不正常褐色的红酒可能已经变质，不宜饮用。
4、红葡萄酒随着时间的推移，其颜色会逐渐变浅，老年的红葡萄酒可能会出现褐色。 不能单凭颜色来判断酒是否可喝，需要尝试。 如果品尝时还能感受到果香，并且拥有丰富的三级香气，那么这款葡萄酒仍然可以饮用。
5、红酒颜色发褐色能喝吗可以喝，有些更成熟的红酒中心部位甚至会呈现出深灰色，液面边缘则呈现出黄褐色。陈年力低于三年红酒中心会呈现浓郁紫色，顺着液面边缘部分颜色递减；过了五年、十年后，年轻红酒中心颜色会慢慢过渡成深红色，之后变成红褐色。
6、通常，呈现褐色的红酒表明其表征已经过了适饮期，口感和风味开始衰退。 红葡萄的陈年时间越长，其色泽通常越浅。 年轻的红葡萄酒通常呈紫红色或深紫色，而随着成熟，颜色会转变为樱桃红和宝石红，这表明酒液和葡萄已经达到成熟期，此时饮用最佳。
红酒掉色怎么回事
这不是假酒的现象。恰恰相反的是，真正原酿的红酒比勾兑的红酒更容易掉色。喝红葡萄酒以后嘴唇、舌头发紫，酒杯上着色都是很正常的现象。葡萄的皮和桑椹一样，含有大量的华色素苷。
品尝时，好酒入口口感平衡，单宁细腻柔和，酸度适中，有层次感和回味；差的红酒口感粗糙，酸涩感重，回味短。另外，还可查看包装细节。真红酒酒标印刷清晰，色彩均匀，文字信息准确完整，包括产地、年份、品种等；瓶塞与瓶颈贴合紧密，有酒庄标识等。假酒酒标可能模糊、掉色，信息错误，瓶塞做工粗糙。
有一些辨别红酒真假的有效方法。从外观上看，正品红酒酒标印刷清晰、颜色均匀、边缘规整，字体间距协调，而假酒酒标可能模糊、掉色、有重影，字体变形。同时，正品瓶塞与瓶颈贴合紧密，质地均匀，印有酒庄或品牌标识，假酒瓶塞可能粗糙、有异味，标识模糊。闻香气也能辅助辨别。
葡萄酒都有色素的吗?
葡萄酒的颜色源自葡萄皮中的“花青苷”成分。这种天然色素赋予了葡萄酒丰富多彩的色泽。白葡萄酒中花青苷的含量较少，这主要受葡萄品种的影响。相较于白葡萄酒，红葡萄酒的颜色更为浓郁。这是因为在酿造过程中，红葡萄酒会经历长时间的浸皮发酵，使葡萄皮中的色素渗透到酒液中，赋予其独特的风味与色泽。
葡萄酒也可以呈现出玫瑰色、桃红色等其他颜色。此外，像干白这样的葡萄酒，由于酿造过程中去除了葡萄皮，因此只带有浅浅的金黄色。综上所述，葡萄酒的红色主要来源于葡萄皮中的红色天然色素在发酵过程中的渗透。同时，葡萄酒的颜色也因其酿造方法和原料的不同而有所差异。
葡萄酒的颜色主要是由葡萄皮中的色素决定的，这些色素主要包括花青素、黄酮类和鞣酸等。其中，花青素是决定葡萄酒颜色的主要因素，它在不同的pH值下会呈现出不同的颜色，从红色到蓝色都有可能。
酿葡萄酒时，葡萄皮中的天然色素会进入酒中，浸泡的时间越长，色素溶解得更充分，颜色更深，所以可以通过调节浸泡的时间来调节葡萄酒的颜色。粉红葡萄酒的颜色就是这样来的。陈年时间 葡萄酒放得越久，颜色越深。红葡萄酒会从淡红色变成深红色、紫红色，白葡萄酒会逐渐变成棕色。
葡萄酒主要分为三类，分别是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。红葡萄酒主要由红皮葡萄酿制而成，发酵过程中葡萄皮与葡萄汁一起浸泡，因此酒液中含有较高的单宁和色素。红葡萄酒的颜色通常为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。
葡萄酒中为加红米色素的作用
你说的没错，国内不少酒厂会在红酒中添加红米色素。红米色素是黑香米原料提炼浓缩后的粉末，说白了就是一种色素，因为有些厂家酿种植的葡萄糖分低，颜色就会严重不足，各种酚类物质相当少，他们就放入红米色素增加颜色。
红米红中的主要成分花色苷具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，并具有抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能。对人体也有养颜、抗癌等一定药理作用。该产品主要是葡萄酒和红酒及饮料的添加剂，目前在医药、食品、化妆品行业中也有所应用。
国内的不法酒厂最早是在葡萄酒中加入化学色素。十几年前人们喝红葡萄酒会尿血，以为是自己的肾脏出了问题，其实是这种化学色素人体无法消化造成的。如今造假酒厂加的是肉眼难以辨别的红米色素，还有为了酒喝起来更加柔顺易饮，不法酒厂还加甘油、香精和抗坏血酸、酒精等。
色素：将红酒滴在上好的纸巾（不是劣质纸巾）上，原汁红酒的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄红色，没有明显水迹扩散。而假酒是用苋菜红等色素勾兑，色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。
