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红酒发酵七天了,还沒怎么变色,是怎么回事
红酒瓶塞自己鼓出来，酒是否还能喝需要根据具体情况判断。如果瓶塞轻微鼓起，且红酒没有出现异味、变色、变质等现象，可能是由于温度变化或瓶内发酵过程导致的正常现象，此时可以小心品尝，若无异常则可以继续饮用。
发酵20天还会不会发酵主要取决于温度与含糖量。温度在20-30摄氏度，葡萄汁还有糖，他就会继续发酵。
红酒有气泡的原因主要有以下几点：二次发酵：在红酒发酵过程中，酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。通常，二氧化碳会在装瓶前从发酵罐中释放出去。但如果酵母活动未完全停止前就被装瓶，瓶中将会发生二次发酵，导致二氧化碳继续在瓶中生成，从而产生气泡。
糖转化差不多了，发酵自然就会截止，若补充一点点糖，发酵还会继续。自然发酵，最高酒度达到16度左右。依据你的描述，品尝葡萄酒应该没有什么甜味，酸涩味很大。就是因为糖含量低，转化成酒的原因。所以，现在这种情况很正常。可以采取的措施有两个：是加糖，继续发酵。
判断葡萄酒是否变质，可以从色、香、味三方面进行判断。色：一款红葡萄酒的颜色比较黯淡，没有光泽，呈不正常的棕色，那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黄色，它也可能发生了过度氧化。此外，如果葡萄酒的颜色混浊，漂着雪花状，基本就可以认定这瓶酒已经变质了。
过久不发酵，上层有感染现象，一周时间正常的基本在旺盛期了，如果没有发酵，就会染菌变质的。可能的原因是，葡萄冲洗过分，皮上的野生酵母数量太少，难以启动发酵。如果现象很轻微，尽快去除上层感染的白点，加些活性干酵母帮助发酵快速进行。用高度白酒擦洗一下容器及工具，以免继续感染。
红酒怎么酿
1、让它们充分混合。加温水再混匀：再加一碗温水进去，继续把糯米和酒酿混匀，然后在中间掏个小洞，方便出酒。密封发酵：接下来，把容器密封好，给它穿上“羽绒服”，放到35到37度的暖气房里。
2、红酒自酿的全过程如下：准备工作：准备必要的原料和工具，包括新鲜的葡萄、适量的糖、酵母、清水以及发酵桶、搅拌工具、过滤器、酒瓶等。葡萄处理：将葡萄仔细洗净，去除表面的污垢和农药残留。去掉葡萄的蒂和叶子，避免在发酵过程中引入不必要的杂质。将葡萄压碎成泥状，以便后续的发酵过程。
3、选葡萄：不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，一般选甜度高新鲜的葡萄，如果要酿红酒，选深紫的葡萄即可。如果喜欢白葡萄酒选青葡萄或者葡萄剥皮既可。今天能够买到的葡萄是紫红的，买不到深紫的，估计酿完会是粉红色的。清洗——如果是自家种的，不打农药就不用这一步。在水中泡一会，捞起晾干。
4、红酒自酿全过程： 准备材料：葡萄、糖、酵母、水。 洗净葡萄，去掉蒂和叶子，压碎成泥状。 将葡萄泥倒入发酵桶中，加入适量的糖和酵母，搅拌均匀。 盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次。
5、红酒的酿制过程繁琐而精细，首先需要进行除梗操作，即将葡萄梗从果实上除去，以避免葡萄酒中带有过多的苦涩味道。接下来是破碎步骤，将葡萄的果皮轻轻压碎，为后续的发酵过程做准备。在破碎的葡萄中加入酵母菌，开始发酵过程。
葡萄酒怎样二次发酵?
1、葡萄渣二次发酵的步骤如下：分离酒液与残渣：使用虹吸管：首先，利用干净的虹吸管，将已经初步发酵完成的葡萄酒液从中部小心翼翼地吸出。这一步的目的是为了将酒液与葡萄渣进行初步分离，确保后续操作的纯净度。
2、葡萄酒的第二次发酵通常不是家庭酿酒者需要直接操作的过程，而是在酿酒过程中自然发生的。在家庭自酿葡萄酒的情境下，重点应放在防止酒液被空气污染和氧化上，以确保葡萄酒的品质，而不是直接干预第二次发酵。
3、葡萄酒的二次发酵是一种将残糖完全转化为酒精的过程，通过取出酒液，利用其中的酵母，可以将残糖全部转化为酒精。这一过程中，还可以适量添加少量白糖，以促进发酵过程的加速。当发酵过程彻底完成，不再有气泡产生时，即表示发酵结束。
4、葡萄酒的二次发酵是提升其品质的重要步骤。以下是进行二次发酵的正确方法： 选择合适的时机：二次发酵通常在第一次发酵结束后的1至2周内进行。当酒液中的气泡减少，且变得清澈时，即可开始二次发酵。 转移酒液：将已完成第一次发酵的酒液转移到二次发酵容器中。
