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海鱼去腥用黄酒还是白酒?
海鱼去腥用白酒。海鱼去腥的原理是将其含有的散发腥味的物质和携带的土腥味等杂味去除，从酒的角度来说，酒中含有的酒精是一种有机溶剂，而且具有易挥发性，一方面能溶解海鱼带有的的三甲胺、土味素、二甲胺等鱼腥味和土腥味等物质，另一方面还能把不易溶解的腥味挥发带走。
海鱼去腥建议使用白酒。以下是具体原因：酒精含量：白酒的酒精含量远高于黄酒。酒精作为一种有机溶剂，能有效溶解海鱼中的三甲胺、土味素、二甲胺等散发腥味的物质，并将其挥发带走。因此，白酒的去腥效果更佳。挥发性：酒精具有易挥发性，能够将溶解的腥味物质挥发掉，进一步减少海鱼的腥味。
除了上述方法外，还有一些其他小技巧可以帮助您更好地去除海鱼的腥味。例如，在腌制鱼肉时，可以加入一些柠檬汁或醋，这些酸性物质有助于中和鱼肉的腥味。此外，使用高浓度的白酒或黄酒擦拭鱼身，也能有效去除腥味。总之，通过综合运用上述方法，您可以有效地去除海鱼的腥味，让您的烹饪作品更加美味可口。
在盘子里装上洗好的海鱼片。倒入适量的黄酒，黄酒不仅能去腥增香，还能使鱼肉更加鲜嫩。撒上切好的葱、姜、蒜，这些调料能进一步提升鱼肉的香气，并去除腥味。蒸制：将装有海鱼片的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制。蒸制时间根据鱼片的厚度和大小而定，一般需要蒸1015分钟，直至鱼肉完全熟透。
剪去鱼鳃（腥味主要来源之一），用流水冲洗干净腹腔内的血水。 浸泡去血水 将鱼切块后，用 冷水+1勺盐+少许白醋 浸泡15分钟，促使血水析出，再用清水冲洗。 擦干或腌制 用厨房纸吸干鱼表面水分（减少腥味挥发）。
使用酒类：在腌制海刀鱼时，可以加入少量的料酒、白酒或黄酒。酒精成分有助于去除鱼的腥味，并且可以增加鱼肉的香气。添加香料：在腌料中加入切片的姜、葱段、蒜末等香料，这些香料不仅可以增香，还有助于掩盖和吸收腥味。适量盐和糖：在腌制时加入适量的盐和少量糖，可以帮助调味同时去除腥味。
煮鱼的时候是放黄酒好呢还是白酒好
1、煮鱼的时候放黄酒好，白酒属于窖池发酵，酒精度数会比较高，黄酒是陶缸发酵，酒精度数不高，但是富含营养物质，综合考虑两种虽然都有去腥的作用，但是黄酒不仅能去腥，更加能使鱼更加有营养，有鲜味。鲫鱼砂锅：原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。
2、去腥白酒比较好一点。因为白酒其中蕴含的酒精浓度要比黄酒的酒精浓度高出许多，其去腥效果，也比黄酒的去腥效果要好，尤其是像羊肉、牛肉、鱼类等一些腥味很重的食物时，黄酒的去腥能力反而会无法达到预期去腥的效果，所以针对这样的肉类时，白酒的去腥效果更值得被选择。
3、而白酒的酒精含量远高于黄酒，因此用白酒去腥更好。
什么酒去腥味效果好?
1、白酒内的乙醇具有一定的挥发性和溶解性，将有腥味的食物，泡在白酒中，利用乙醇的挥发性和溶解性可以将食物散发腥味的化合物有效去除，让食物更加富有质感，更加的美味。做鱼用什么酒去腥味 我们在做鱼的时候，会用酒类物质，去除鱼身上的鱼腥味，那么哪款酒类产品，对去除腥味更加有效呢？给出的答案为：“料酒”。
2、从而有效去除食物的腥味。因此，在烹饪有腥味的食物时，人们常选择加入白酒以助去腥。利用白酒去除鱼腥味的方法简便而有效。首先，将鱼彻底洗净后，可在鱼身均匀涂抹一层白酒。约1分钟后，用清水冲洗掉白酒，此时鱼腥味已大为减轻。这种方法不仅操作简便，而且效果显著，是烹饪鱼类时常用的去腥技巧之一。
3、料酒可以用黄酒代替，料酒的原材料主要就是黄酒，黄酒是代替料酒最好的。黄酒的度数是15度一下。啤酒的度数太低，去腥的作用不大，白酒度数带高，会把破坏原有的菜味。10--15度的葡萄酒也可以代替。炒菜用料酒是最好的，不仅可以去腥味，还可以增加菜香，做菜时料酒不要放的过多。
4、白酒一般是可以去腥味的。白酒中含有乙醇，具有一定的挥发和溶解，可以将肉里面的化合物溶解，去除肉类的腥臭味，吃起来不会特别油腻，口感和口味比较好，不过白酒的乙醇含量比较高，去腥时不要倒太多。除了使用白酒给鱼类、肉类去腥，也可以选择料酒、大葱、姜等材料，达到去腥的目的。
5、红酒能当去腥酒，红酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点红酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。红酒能够去腥，使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。
