自制青梅酒用黄酒自制青梅酒用黄酒还是白酒-酒福网

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青梅酒在制作过程中添加了较多的糖分，过量饮用容易导致肥胖。含糖量过多还会导致血糖升高，因此高血糖人群不宜饮用，肥胖人群也应控制饮用量。刺激肠胃：青梅酒饮用过多会对肠胃产生刺激，容易损坏胃黏膜。肠胃较弱的人饮用后可能出现胃痛现象，对于有胃病及肠道疾病的人来说，青梅酒属于禁忌食物，饮用后会加重病情。

白酒：5升（建议30-45度的清香型白酒，如九江双蒸酒、伏特加或米酒）容器：10升左右的玻璃密封罐（提前消毒，确保无水无油）制作步骤处理青梅清洗：青梅用清水轻轻冲洗，去掉果蒂（避免泡酒发涩），用牙签或叉子挑除。晾干：铺在竹筛或厨房纸上，阴凉处彻底晾干（或用电风扇加速）。

在自制青梅酒的过程中，由于未添加消毒灭菌的辅料，且难以达到工厂级别的消毒条件，因此容易出现霉菌及各种病菌。潮湿环境更是细菌繁殖的温床，这会对青梅酒的产量造成不利影响，长期饮用细菌含量过高的青梅酒会损害人体健康。此外，自制青梅酒还可能出现甲醛超标的问题。

这样的酒精度数可以更好地提取青梅中的风味成分，同时也有助于青梅酒的长期保存。酒类选择：在酿造青梅酒时，比较常用的酒类有白酒、朗姆酒和清酒。其中，白酒和朗姆酒制作的青梅酒在口感上相对较好，略微胜过清酒制作的青梅酒。推荐酒类：因此，自制青梅酒时，最好选用白酒或朗姆酒来酿泡。

1、荷叶处理新鲜荷叶洗净后晾至半干（保留清香，避免水分过多）；干荷叶需泡软后擦干表面水分，防止霉变。装坛酒液入坛：将基酒倒入坛中，留出10%-15%空间（避免发酵膨胀溢出）。添加辅料：按口味加入冰糖、药材等，搅拌均匀。荷叶封口覆盖荷叶：取1-2片荷叶完全盖住坛口，确保边缘超出坛口5cm以上。

2、材料：荷叶、牛皮纸。方法：从里到外依次放置荷叶、牛皮纸，最后用橡皮筋或绳子扎紧。木塞+蜜蜂腊封坛法：材料：木塞、蜜蜂腊。方法：将木塞塞入坛口，然后在木塞与坛口接触处涂上蜜蜂腊，以加强密封。硅胶密封圈+密封蜡封坛法：材料：硅胶密封圈、密封蜡。

3、白酒的封坛方式主要有以下几种：塑料薄膜宣纸封坛法：先在酒坛上盖一层宣纸。再盖上塑料薄膜。最后用麻绳扎起来。荷叶牛皮纸封坛法：将牛皮纸覆盖在酒坛上。并铺上荷叶及红布。再使用绳子将其扎起。密封蜡封坛法：将坛盖盖上后，将蜂蜡加热融化。密封酒坛，再使用牛皮纸将其坛口包住。

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酒精度数的影响：一般来说，若使用酒精度数较高的酒，比如50度左右的白酒，浸泡3个月左右，青梅的风味就能较好地融入酒中，此时口感较为醇厚。因为高度酒能更快地萃取青梅中的成分。个人口味偏好：要是喜欢青梅味浓郁且口感稍甜的，浸泡1 - 2个月即可。

青梅酒浸泡三个月后即可饮用，若存放时间更长，可达一年左右，此时酒味更加浓郁。经过六个月浸泡，可以将青梅取出，而酒水继续密封存放，让其在自然状态下进一步发酵。自制青梅酒不宜长期存放，建议在一年半内饮用完毕，以免品质下降变质。

青梅酒在浸泡三个月之后就可以喝了，如果想要味道更加的浓郁，也可以在放了一年之后再喝，因为青梅酒的储存时间跟味道的浓郁程度是成正比的，储藏的越久，酒香越浓郁，还可以等到半年之后把酒里面的青梅拿出来，然后让酒水继续发酵。