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黄酒酿造的具体步骤是怎样的
1、黄酒的酿造过程主要包括以下几个步骤： 原料选择： 黄酒的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有使用黍米和玉米的。 辅料包括小麦和水。 米的精白： 大米外层含有脂肪和蛋白质，这些成分会影响成品黄酒的质量。 因此，需要通过碾米加工将大米外层除去，精米率一般要求达到90%。
2、黄酒的酿造过程主要包括以下步骤：原料选择：黄酒的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有使用黍米和玉米的。小麦和水也是重要的辅助原料。米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，这些成分会影响黄酒的成品质量。因此，需要通过碾米加工将大米外层除去，一般要求精米率在90%左右。
3、黄酒酿造一般有以下步骤。浸米：将选好的糯米等原料进行浸泡，使米粒充分吸收水分，便于后续蒸煮。浸泡时间根据气温等因素有所不同，通常在12 - 24小时左右。蒸饭：浸泡好的米沥干后进行蒸煮，让米粒熟透。蒸饭要求饭粒熟而不糊，透而不烂。
4、步骤：蒸熟的米饭通过风冷或水冷后，落入发酵罐中。后发酵：目的：在主发酵后，使发酵过程趋缓弱，提高酒的品质。操作：把酒醪移入后发酵罐。压榨、澄清、消毒：压榨：利用板框式压滤机把黄酒液体和酒糟分离开来。澄清：让酒液在低温下澄清2到3天。消毒：对澄清后的黄酒进行消毒处理，以确保其卫生质量。
