本文目录一览：
- 1、什么是酒汗
- 2、黄酒的酿造方法
- 3、黄酒二次发酵一般多长时间
- 4、什么叫糟烧白酒
- 5、黄酒最佳发酵方法
什么是酒汗
1、酒汗指的是糟烧酒，是浙江的名优白酒。相关介绍：糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。在人认为在语源上它是汗的同义词。本来是指树汁，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。
2、酒汗。酒汗是将黄酒煎酒时挥发的酒精收集冷却后的酒。在煎酒过程中，挥发出来的酒精蒸气经收集、冷凝成液体，称作“酒汗”。黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
3、糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。据考证，阿剌吉，轧赖机，阿里乞，哈剌基等名称都是个来？quot；Arrack的译音。关于Arrack这个字，在人认为在语源上它是汗的同义词。
4、名称由来：糟烧酒在文献中有时被称为“酒汗”，这一名称的由来颇具历史渊源。Arrack这一术语，被认为是汗的同义词，在古代全球广泛使用，反映出糟烧酒的国际影响力。
黄酒的酿造方法
黄酒的酿造方法主要包括以下步骤：制曲：时间：选择在天气炎热时制作，如伏天。原料：使用麦仁、酵子、麻叶等。过程：经过装填、发酵制成传统的酒曲，这种酒曲酿造出的黄酒酒香四溢，传统古朴。浸米：时间：一般在每年的腊月附近进行，气温低，小米不易变质。原料：选用煮酒专用的小米，或可用糯米代替。
原料主要为硬米和糯米，采用蒸汽常压蒸煮的方法。为了便于常压短时间糊化透彻，避免饭粒出现白心现象，原料需经过一段时间的浸泡。浸米容器罐需经过石灰水及沸水两次消毒杀菌，然后在容器罐中放半罐水，倾入过筛洁净的糯米，黄酒生产浸米时间为硬米45小时，糯米为40小时。
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。
简易酿酒技术中黍子黄酒的酿造方法如下：蒸饭干：将黍子用水浸泡至适当程度。滤干黍子的水分。使用木制器具或透气的布袋，隔水将黍子蒸熟。注意要蒸透，但避免过熟导致黍子变得过于软烂。
黄酒的酿造过程主要包括原料选择、米的精白、浸米、蒸饭、落罐发酵、后发酵、压榨、澄清和消毒等步骤。 原料选择：黄酒的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有使用黍米和玉米的。此外，小麦和水也是不可或缺的原料。这些原料的选择对黄酒的品质有着至关重要的影响。
黄酒的酿造过程主要包括以下步骤： 蒸饭干： 将糯米用水浸泡半天，以充分吸水。 滤干糯米的水分，使用木制器具或透气布袋，隔水将糯米熏熟。这一过程确保了糯米的熟化程度适中，有利于后续的发酵。 上酒曲： 酒曲，又称“酒饼”，其上生存有大量霉菌，对饭干发酵起到关键作用。
黄酒二次发酵一般多长时间
黄酒的二次发酵通常需要8到10天的时间。 在发酵期间，发酵室的温度应保持在18到20摄氏度，而缸内温度则在16到22摄氏度之间。 为了控制温度，在加曲后的6到8小时内需要进行搅拌。 发酵完成后，黄酒会进行压榨，然后生酒需要沉淀在缸中2到3天。 在沉淀后，黄酒会进行两次过滤，这一过程被称为猜州。 最后，黄酒会接受巴氏杀菌或蒸汽灭菌的处理。
到10天。在这个过程中，发酵室温应保持在18-20℃，缸内温度则在16—22℃。在加曲后6到8小时需要进行搅拌，以控制温度在18到22℃。完成这些步骤后，黄酒会进行压榨，之后生酒需要在缸中沉淀2到3天，并进行2次过滤，最后通过巴氏杀菌或蒸汽灭菌处理。
米酒在进行二次发酵时，通常需要比第一次发酵更长的时间。在相同的发酵温度条件下，一般需要48小时左右。 米酒，也被称为糯米酒、甜米酒或黄酒，是中国传统的低度发酵酒类。 它的制作过程涉及将糯米蒸熟后，利用曲菌等微生物进行自然发酵。
什么叫糟烧白酒
1、好处糟烧白酒是用黄酒糟来制造的，就是黄酒压榨之后不要的糟粕，将其进一步发酵蒸馏而来，属于黄酒的副产品，跟酱香型白酒的串香差不多，都是废物利用，只不过原料不同，同时也是第一次蒸馏。
2、综上所述，糟烧白酒是一种具有独特制作工艺和地域特色的蒸馏酒，其原料来源于黄酒压榨后的糟粕，经过再次发酵和蒸馏而成，具有优雅的香气和广泛的消费者基础。
3、糟烧白酒是浙江的名优白酒，主要以黄酒压榨后的糟粕为原料，经进一步发酵后蒸馏而成。具体来说：原料来源：糟烧白酒的主产区位于南方黄酒产区，其原料是黄酒过滤后的酒糟。这些酒糟在黄酒生产过程中产生，经过压榨后得到。生产工艺：黄酒糟经过再次发酵，然后通过蒸馏工艺得到糟烧白酒。
4、糟烧白酒是浙江的名优白酒，主要以黄酒压榨后的糟粕为原料，经进一步发酵后蒸馏而成。以下是关于糟烧白酒的 原料与产地：糟烧白酒主产于南方黄酒产区。主要原料为黄酒压榨后的糟粕。制作工艺：黄酒糟经过再次发酵。发酵后的糟粕进行蒸馏，得到糟烧白酒。
黄酒最佳发酵方法
酿造黄酒的最佳时间通常是在腊月附近，因为腊月气温较低，小米浸泡不易变质。低温还能保证小米黄酒的缓慢发酵，避免温度过高导致酒质变酸。此外，腊月无蚊虫，可防止黄酒被蚊虫污染。小米应提前24小时浸泡，并放在室内避免结冰，确保小米一直被水淹没，防止离水变干。煮出的酒糟应成稀糊状。
在黄酒的发酵过程中，保持缸口干燥和发酵环境的通风、干燥是关键。发酵启动后的三到四天，需打开封口，用勺子或其他物件将缸内糯米上下翻动一次。此步骤在发酵的第八天左右再次执行，随后在十二天左右进行第三次翻动。通过三次翻动，有助于促进黄酒的均匀发酵，确保酒质。
由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
在多数人看来，黄酒只是在做菜时做调料酒用。其实，大多数人对直接喝黄酒的说法可能比较陌生，但我们平时在古装影视剧和古典文学作品中，经常可见里面提到“女儿红”、“状元红”、“花雕”等酒名，那都是黄酒。鲁迅笔下的著名人物孔乙己，排出四个铜板叫掌柜的温一碗酒喝的酒，也是黄酒。
发酵容器也要选择合适的，最好采用陶罐发酵，严禁使用塑料桶等橡胶、塑料制品，以免在发酵过程中塑化剂随着时间的增长而不断的迁移到酒液里面。同时选用的坛子最好是盛放过酒液的，严禁使用泡菜坛子以及长时间沾染盐水的坛子。
