本文目录一览：

• 1、自制黄酒土法
• 2、客家黄酒的制作方法
• 3、自制黄酒的配方和做法
• 4、农村土法做黄酒的做法
• 5、用农村土法酿酒设备可以酿黄酒吗?
• 6、黄酒的做法与配方

自制黄酒土法

准备材料：酵子（农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母）、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳 制作步骤： 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。

自酿黄酒的做法：蒸饭干。将糯米用水浸泡半天，把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具，隔水糯米熏熟；上酒曲。上酒曲的方法有自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上；出酒。上好酒曲后把缸密封盖好，等饭干发酵；炙酒。

玉米是高产作物，全国各地几乎普遍种植。它具有分布广、产量大、价格低的特点。原料加工简便，土、洋设备均可生产，不受地区与城乡的限制。这就为发展黄酒生产提供了广阔前景。同时可以节省大批大米、糯米、黄米。如以全国年产黄酒50万吨，原料出酒率以200%计算，则每年需耗用大米、糯米、黄米25万吨。

香港的原住民，本来就是客家人，香港点心本来就离不开黄酒。 客家媳妇一怀孕，婆婆就准备替她酿黄酒。客家婆娘坐月子，至少干掉二十个啤酒瓶的黄酒。孙儿满月那天，奶奶的任务就是为他酿酒，这酒可要存放十几年，为男孙酿的叫状元红，为女孙酿的就是女儿红。

在农村使用土法酿酒设备确实可以酿造黄酒，但需要了解其工艺流程和关键要素。黄酒与白酒不同，它的酒精度通常在15～18度之间。黄酒酿造主要依赖固态发酵工艺，原料包括糯米、黍米、小麦等，这些原料富含淀粉，是糖化和发酵的基础。在黄酒的酿造过程中，原料需要经过粉碎、拌料、蒸煮糊化、冷却、拌醅等步骤。

黑豆和黄酒的重量比例为1：6为宜。做法如下：主料：黄酒20斤；黑豆3斤。步骤：材料准备好，不需要太多，因为黑豆后期会吸收酒会膨胀很多。在铁锅里不放油，干炒。听见噼啪响，直到所有皮都裂开。生黑豆表皮有小毒，这步是为了去毒。这是炒到皮都裂开后的，等了两个小时晾凉。

客家黄酒的制作方法

1、客家黄酒的制作过程包括选料、浸米、蒸米、冷却、发酵、取酒、炙酒和封坛等多个步骤。首先，在选料方面，需要选用经过精白处理的糯米和大米，确保米粒洁白丰满、大小整齐，且夹杂物少，米的淀粉含量越高越好。同时，酿酒用的水也要清洁卫生，符合饮用水的标准，常选用山泉水、湖水、深井水和河心水。

2、客家黄酒的酿制方法和步骤 黄酒是我国历史悠久的民族特产，可与日本清酒及欧美啤酒相媲美。它以其香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点受到人们的喜爱，成为一种广受欢迎的低度酒。主要分布于江浙、上海等地区，并逐渐向我国其他地区推广。我国年总产量达到50~60万吨。

3、客家黄酒，又称客家米酒，是中国南方客家人特有的一种传统酿造酒。它的酿制工艺独特，涵盖了中国古代酿酒的精华。以下是一些主要的酿制技巧：选材：客家黄酒的主要原料是糯米和小麦。糯米需要选用优质的，颗粒饱满，色泽洁白，无杂质。小麦则需要选择新鲜的，颜色金黄，无霉变。

自制黄酒的配方和做法

1、正宗黄酒的制作方法与配方如下：配方： 小米：130kg 糖化酶：0.26kg 黄酒活性干酵母：0.13kg 生麦曲：4kg 糟烧酒：13kg 加水量：180kg 详细步骤：浸米：将小米倒入浸米池，放水淘洗干净。浸米时，水面淹过米面约30cm，水温控制在2025℃。浸泡时间为24小时。

2、小米黄酒的做法如下：准备材料：小米、糯米各500克，黄曲霉适量，白糖适量，水适量。混合清洗：将小米和糯米混合后清洗干净，沥干水分。蒸熟晾凉：将混合好的米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。拌入黄曲霉：将黄曲霉用温水泡软，捏碎后均匀地撒在晾凉的米上，用手拌匀。

3、自制黄酒的原料配方是：米(江米、大米均可)10公斤，水3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤，酒药(副食店有售)0.28公斤。制作方法：1 泡 米。选择较好的江米或大米，经过淘洗，用普通凉水浸泡 8~10小时，沥干后备用。2蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

4、自制黄酒一斤米配5克酒曲。黄酒酿制做法 做法一 黄酒的酿制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。原料配方：糯米10公斤、大曲(或小曲)150克。步骤 蒸饭。

5、煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。

6、自制黄酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤，水3公斤， 黄酒的酿制方法如下：准备材料：糯米500克、甜曲10克、水3公斤 制作步骤：将选好的大米淘洗干净，放入锅中蒸熟。然后放凉到35度左右。把蒸熟的大米倒入容器里面拌匀。把搅拌好的米饭装进坛子内(不要密封)，中间挖个洞。

农村土法做黄酒的做法

如果连酒糟带酒一齐加水兑冲，再滤去酒糟，这种兑了水的黄酒叫“水酒”，酒色浑浊一些，酒味没有那么浓香，但是口感更柔顺。水酒的兑水量通常是1∶5，最终的水酒成量约是原料糯米重量的5倍左右。添加的水高过这个标准，那就真的是“酒淡如水”，是名符其实的“水酒”了，这是奸商比较喜欢干的事情。

“房县黄酒”的制作方法 （一）酒曲：制作“房县黄酒”的酒曲，一般都在春季制作，采用野生蓼子花，野生甘草，糯米精粉，曲母捏成元宵大小排放在竹编皿具里，盖上鲜甘草椿树叶发酵两天，温度保持在30°左右，发酵好后串起来晾干一年备用。这种独特的制作方法一直延传至今。

家庭自酿黄酒技术 黄酒是中国历史悠久的名产之一，它具有香气浓郁，酒体甘醇，风味独特，营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒饮料，其酿造工艺简单，很适合家庭自酿。原料：糯米(或大米)10公斤，大曲(或小曲)150克。

用农村土法酿酒设备可以酿黄酒吗?

1、玉米是高产作物，全国各地几乎普遍种植。它具有分布广、产量大、价格低的特点。原料加工简便，土、洋设备均可生产，不受地区与城乡的限制。这就为发展黄酒生产提供了广阔前景。同时可以节省大批大米、糯米、黄米。如以全国年产黄酒50万吨，原料出酒率以200%计算，则每年需耗用大米、糯米、黄米25万吨。

2、黄酒的传统酿造工艺是一门综合性技术，涉及到食品学、营养学、化学和微生物学等多个学科。主要的工艺流程包括浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装等步骤。现代黄酒酿造技术的创新 随着科技的进步，黄酒的生产技术也有了很大的提高。

3、采用古法酿酒技术来酿造白酒或者米酒的师傅是越来越少了，如今很多酿酒企业或者酒厂都放弃了古法酿酒技术-这种十分传统的酿酒方法，采用全新的生熟料酿酒技术，利用现代化的酿酒设备，在产量上已经远远超过了古法酿酒技术，而口感上也不输于传统的酿酒方法。

4、视具体情况而定。自己酿酒如果不销售自己喝或送别人喝这不算违法，但如果自己酿酒销售的话，是违法的。根据《食品安全法》第二十九条的规定：国家对食品的生产经营实行许可制度，凡是从事食品流通、餐饮服务，应当合法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

黄酒的做法与配方

小米黄酒的做法如下：准备材料：小米、糯米各500克，黄曲霉适量，白糖适量，水适量。混合清洗：将小米和糯米混合后清洗干净，沥干水分。蒸熟晾凉：将混合好的米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。拌入黄曲霉：将黄曲霉用温水泡软，捏碎后均匀地撒在晾凉的米上，用手拌匀。发酵：将拌好的米放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，发酵34天。

正宗黄酒的制作方法与配方如下：配方： 小米：130kg 糖化酶：0.26kg 黄酒活性干酵母：0.13kg 生麦曲：4kg 糟烧酒：13kg 加水量：180kg 详细步骤：浸米：将小米倒入浸米池，放水淘洗干净。浸米时，水面淹过米面约30cm，水温控制在2025℃。浸泡时间为24小时。

黄酒的制作方法与配方如下：配方： 米：10公斤 水：3公斤 培养曲：1公斤 酒药：0.28公斤 制作步骤： 泡米：选择优质的江米或大米，淘洗干净后，用普通凉水浸泡8—10小时，然后沥干水分备用。 蒸饭：将沥干的米上锅蒸至九成熟后离火。米饭要求外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。

煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。

做法一 黄酒的酿制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。原料配方：糯米10公斤、大曲(或小曲)150克。步骤 蒸饭。