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酿糯米酒酒酸了怎么办?
可以正常食用，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染，酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含有醋酸，可以用来做菜；可以做饮料；热饮：取适量米酒，加适量开水、白糖，搅拌后冷却即可食用；冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出，即成冷饮；果汁甜酒：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等就可制成。
若您刚制作的米酒出现了酸味，可以尝试添加糖分来调节。将糯米酒加热至大开后，适量加入白糖或冰糖，这样可以中和一部分酸味。 如果您希望通过发酵的方式改善酸味的米酒，可以加入新的酒混合重新发酵。在原有的米酒中添加一些新酒，这样可以帮助减轻酸味。 稀释法也是一种处理酸味米酒的方法。
补救方法如下：糯米酒变酸了可以用添加糖分的方式来补救，大火煮开糯米酒后加入适量的白糖或者冰糖来减轻酸味。糯米酒变酸了可以用混入新酒重新发酵的方式来补救，在原有糯米酒的基础上添加新的酒，可以适当减轻酸味。糯米酒变酸了可以用稀释的方式来补救，在煮酒的时候添加适量的水，可以稀释掉部分酸味。
米酒放多久不能吃
自制米酒常温保存30天，冰箱保存60天；常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。在装之前，如果要长时间放的话，要灭菌，不然他还会发酵。也就是把酵母之类的菌种杀死。一般在开水里保温半小时以上就可以。
冬天米酒做好后能放30天（常温下）或60天（冰箱中），开封后则需在3~5天内喝完。醪糟最好保存在冰箱冷藏室中。以下是详细解米酒保存时长：常温下保存：米酒在常温下可以保存30天。原生态的米酒如果留久了会持续发酵，酒精度数会升高，越来越烈。冰箱保存：将米酒放入冰箱中，可以保存60天。
米酒开封后暴露在空气中，易吸收水分和微生物，导致口感、香味和安全性改变。为保持新鲜，开封后建议放冰箱，并尽量24小时内吃完。若冷藏保存，虽能在1周到1个月内食用，但要留意其颜色和气味，出现异常需停止食用。无论是否开封，米酒都应存放在避光、干燥、通风良好处，以延长保质期。
黄酒与米酒的区别
1、酒精度数：黄酒的酒精度数通常比米酒更高，因为黄酒经过了更长时间的发酵和陈化，酒精含量相应增加。口感与风味：米酒口感更甜，风味较为清新；而黄酒则口感更厚重，风味更为浓郁，带有一定的陈香。
2、黄酒与米酒的主要区别如下：发酵程度与时间：米酒：米酒在发酵到一定程度后，会经过蒸煮并封装，相对来说，其发酵时间较短。黄酒：米酒如果保存一段时间，其自然变黄，最终会变成黄酒。因此，黄酒是经过更长时间发酵和陈化的产物。颜色与外观：米酒：米酒通常保持较为清澈的白色或浅黄色。
3、黄酒：酒精含量通常在14%—20%之间，属于低度酒，但相较于米酒，其酒精度数仍然较高。米酒：含酒精量极低，因此更适合作为日常饮料饮用，尤其受到不喜欢高度酒的人群的喜爱。颜色：黄酒：颜色多样，包括褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态，但总体上以黄色系为主。
4、黄酒与米酒的主要区别如下：发酵程度与时间：米酒：米酒在发酵到一定程度后，会进行蒸煮封装，此时它呈现出的是较为新鲜的状态。黄酒：米酒如果保存一段时间，其自然发酵过程会继续，颜色会逐渐变黄，最终变成黄酒。因此，黄酒可以被视为陈年的米酒。口感与风味：米酒：米酒口感相对更甜，风味较为清新。
我用吃剩下的米饭,做米酒,最后总是发酸,没甜味。怎么办?我家是北方做的...
1、加油蒸米饭法 陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会像新米一样好吃。做法是：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两小时，捞出来沥乾，再放入锅中加适量热水，一汤匙荦油或植物油，用旺火煮开转化为文火焖半小时即可，若用高压锅，焖8分钟即熟。
2、我也去答题访问个人页 关注 展开全部 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
3、蒸米饭时，米和水的比例是1：2。洗米一定不要超过3次，如果超过3次，大米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味会减少。把米放入冷水里浸泡1小时，这样做可以让米粒充分吸收水分，蒸出来的米饭就会粒粒饱满。蒸米饭时，米和水的比例是1：2。
4、蒸熟的糯米需倒入干净的容器中，并立即搅拌使其松散，随后晾至大约35摄氏度。此时，加入酒曲并搅拌均匀。 完成发酵后，使用保鲜膜封好容器盖子，并在外面再用一层塑料袋封好，最后包裹一层棉布或小被子，以保持发酵环境的温度，通常在36摄氏度左右。这样，甜酒酿的浓郁香味就会逐渐散发出来。
