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如何酿制黄酒?
准备大黄米500克和4克酒曲，以及适量的清水。将大黄米清洗干净，然后用凉水浸泡大约10个小时，直至米粒吸足水分。把浸泡好的大黄米放入蒸锅中，蒸至九成熟。熟后，出锅并将大米摊开散热。将蒸熟的大黄米盛入一个干净的碗中。在大黄米中均匀撒上酒曲，并加入适量的温水。用勺子将大黄米和酒曲、温水充分搅拌均匀。
首先，酿制关键在于糖化适时。香雪酒采用淋饭法制成酒酿，再继续加麦曲糖化，然后加入酒糟蒸馏白酒，抑制发酵。筛米、浸米、蒸饭、淋饭、搭窝等操作均与一般淋饭酒或淋饭酒母相同。特别要求米饭熟而不糊，不能太烂，以利于糖化菌和酵母生长。
开耙 这是酿制黄酒的核心技术，需要有经验的酿酒技工亲自严格把关。开耙就是利用木耙在发酵缸中搅拌醪液的过程，通过开耙可以调节醪液上下品温，使发酵成分上下均匀一致，排出二氧化碳并补充氧气，有利于糖化菌和酵母在适宜的条件下生长繁殖，从而抑制霉菌入侵、繁育，保证发酵正常进行。
选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。泡米 将大米（或小米、黄米、小麦、小玉米）用水淘洗至没有糠麸为止（如有糠麸，则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量），然后加水，水量超过米一寸即可。
绍兴黄酒:花雕和加饭酒有什么区别
1、绍兴加饭酒和花雕酒没有区别，加饭酒经多年贮存即为花雕酒。加饭酒：它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。花雕酒：加饭酒经多年贮存即为花雕酒。
2、加饭酒是一种优质黄酒，以其醇厚的口感和独特的酿造工艺著称。这款酒色泽金黄，味道浓郁，口感丰满。在烹饪中，加饭酒常用来增加食物的风味，尤其在一些需要酒香的菜肴中，如炖汤、炒菜等。花雕酒介绍 花雕酒也是一种具有悠久历史的黄酒，以其独特的风味和精美的外包装受到人们的喜爱。
3、料酒级别最低，最便宜；花雕比料酒好，我用的是古越龙山出品，沈永和花雕酒。饮用、炒菜均可。（加饭酒——绍兴黄酒中之最佳品种。加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。
4、在黄酒中，经常会看到加饭酒、花雕酒 这样的字眼， 黄酒作为中国传统的酿造工艺，自古以来就是世界上独有的三大酿造方式之一。
5、有“酒中独步”的美称。加饭酒特点为色泽橙黄清澈，香气芬芳，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香、久藏不坏的特点。酒液深黄带红，透明晶莹，有突出的芳香。综合酿酒原料、工艺、类型、口感，花雕酒与加饭酒区别不大。但花雕酒多了一项“花雕”工艺，而加饭酒相比一般黄酒，用料更多，口感更香甜。
6、绍兴黄酒、绍兴加饭酒、绍兴花雕酒，这些酒款各自在饮用与营养上展现出独特的特性。在历史发展进程中，绍兴酒类品种繁多，涵盖了元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒等多个品类。元红酒是绍兴黄酒的代表，因坛壁外涂刷朱红色而得名。
常吃米酒有什么好处和坏处?
1、米酒含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素和矿物质等，适量饮用可以增强体质，促进血液循环。但是，由于米酒的温热性质，如果频繁食用，可能会导致体内热量过剩，进而引发上火、口干舌燥、便秘等症状。对于体质燥热的人来说，米酒中的酒精和糖分可能会进一步加剧这种状况，因此最好避免每日食用。
2、吃糯米酒的好处和坏处：可以帮助血液循环。对神经衰弱、失眠多梦的人来说，食用糯米酒具有一定的滋补作用，对于缓解疲劳也有一定的作用。能改善胃肠功能，有助于消化吸收营养物质，促进食欲。在冬天的时候，喝一碗热乎乎地糯米酒能够有效抵御寒冷的刺激，预防感冒等疾病，还可以起到暖身的效果。
3、它有助于促进血液循环，对于畏寒、神经衰弱的缓解，以及体质虚弱、贫血或月经不调的女性，适量食用能起到积极的辅助作用。然而，频繁且大量地食用酒酿则可能带来一些副作用。首先，由于米酒含有约15%~25%的酒精，过量摄入可能导致头晕不适。其次，女性过度食用可能会刺激胃酸分泌，引发胃部不适。
4、调节神经：甜酒酿含有独特的芳香气味和天然微量元素，能调节神经，使神经得到深度放松。经常食用有助于预防神经衰弱、失眠多梦、健忘和忧郁等症状。 提味增香：甜酒酿不仅可以直接食用，还能作为调味品，提升食物的风味。
5、好处：米酒含有大量的β谷固醇，对癌症有预防效果，还有助于前列腺健康，也能降低胆固醇水平。常吸烟的人应多喝米酒。研究发现，吸烟不仅会直接导致肺癌，还可能导致胃癌。
6、直接饮用可能导致肠胃不适。 不宜频繁食用：甜酒是温性食物，水多、糖多，过多食用容易生湿热、生痰。因此，不建议经常吃甜米酒。综上所述，每天吃一点甜酒对身体有一定好处，但需要注意适量，并且不适合所有人群。对于特定人群，如孕妇、哺乳期女性以及患有相关疾病的人，应避免或谨慎食用。
加饭酒为什么叫加饭酒
加饭酒，作为绍兴老酒中的知名代表，因其独特的酿造工艺和卓越的品质，享有“酒中独步”和“中华第一味”的美誉。它的诞生源于元红酒的精制过程，名字中的“加饭”即意味着在酿制时增加了更多的酿酒用米饭，相对减少水的使用。
加饭酒是绍兴黄酒的一种，其特点是在生产过程中增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是绍兴老酒中的名牌，被誉为“酒中独步”、“中华第一味”。它是以元红酒为基础精制而成的，顾名思义，“加饭”就是多加原料的意思，在酿酒过程中增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。
加饭酒是绍兴黄酒的一种，是在酿酒过程中增加糯米或糯米饭的投入量而得名。以下是关于加饭酒的详细介绍：酿造特点：加饭酒在酿造时，相对于传统的黄酒，增加了酿酒用米饭的数量，同时减少了用水量。这种配料比例的改变使得加饭酒具有独特的风味和口感。别称：加饭酒又称花雕酒。
