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传统黄酒酿造工艺,黄酒酿造过程
黄酒的酿造过程主要包括以下步骤：泡米：选择优质的江米或大米，经过淘洗后，用普通凉水浸泡810小时，之后沥干备用。蒸饭：将沥干后的米上锅蒸至九成熟后离火。蒸好的米饭要求外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。熟后不要立即掀锅盖，待锅内米饭快凉时再出锅。出锅后将米饭打散，再摊盘晾至28℃以下后入缸。
酿造黄酒一般要经过以下环节。浸米环节，将糯米等原料在水中浸泡一定时间，让米粒充分吸收水分，便于后续蒸煮时淀粉糊化，不同原料和工艺浸米时间有差异，通常为1 - 3天。蒸煮环节，把浸好的米进行蒸煮，使淀粉质原料糊化，破坏原料的细胞结构，利于后续糖化发酵，蒸煮至米粒熟透、不夹生。
黄酒的酿造过程主要包括以下步骤：制曲：利用麦仁、酵子、麻叶等材料，经过装填、发酵等工序，制成传统的酒曲。浸米：选择在腊月附近进行，因为此时气温低，小米在水中浸泡不易变质。备曲：在酿造黄酒前，将小麦大曲切碎，大小适中，以便拌入煮好的小米中。
米的精炼：大米的外层含有脂肪和蛋白质，为了提升产品质量，需要通过精炼过程去除这些成分。精炼程度通过精米率来衡量，通常目标是在90%左右。优质的大米，如标一粳或标二粳，可直接作为酿造用米；浸米过程：浸米的目的是让淀粉吸水膨胀，以便于后续的蒸煮和糊化。
黄酒你知道它的来历吗?
在每年端午节这一天，人们喝雄黄酒，以驱邪祛病，不仅可以保佑身体健康，还可以祈求平安吉祥。此外，人们认为雄黄酒具有驱蚊防暑、增进食欲、清热解毒等功效，因此在端午节这一天，也常常是不少人户外活动和旅游的时候，喝雄黄酒还可以防止中暑和蚊虫叮咬。端午节喝雄黄酒的来历 饮雄黄酒与端午节，是我国特有的民间风俗。
而且酒的发明来历还跟古代文献有关，如东汉贾思勰所著的大本经文中有：“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载，说明当时人们已经开始用谷物制造发酵饮料了。当然对于我们的祖先而言他们早就在喝过一种叫米酒或甜酒(醪糟)的东西。但这种东西的出现是在新石器时代的晚期，距今已近六千年的历史。
传说屈原投江自尽后，为了保护他的遗体不被蛟龙侵害，人们抛掷粽子、咸蛋和雄黄酒入江。后来捕获蛟龙，用其筋保护儿童，雄黄酒则用于涂抹孩子们的七窍，以求平安。 这一传说成为了端午节饮用雄黄酒习俗的来源，至今仍有一些地方保留着这一传统。
黄米酒的制作方法
制作大黄米醪糟的方法如下：准备材料：大黄米：一斤。米酒曲：五分之一袋。清洁用具：制作醪糟的用具必须干净，去除油渍，不能带有一点油或生水。事先用开水烫洗干净。淘洗大米：将大黄米淘洗干净。浸泡大米：将淘洗干净的大黄米用清水浸泡四个小时以上。蒸煮大米：把泡好的大黄米上屉蒸二十分钟左右。
稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀，在阴凉处发酵5~7天就可以。将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。
黄酒的制作方法 什么叫黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。 (突出纯粮、酿造。
