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葡萄酒第二次发酵要不要密封
1、葡萄酒第二次发酵要密封，二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
2、葡萄酒二次发酵时需要密封。葡萄酒初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥，再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。
3、在葡萄酒的酿造过程中，二次发酵阶段是一个至关重要的环节。为了确保这一过程的顺利进行，我们首先要明确一点：二次发酵时应该密封。与初发酵阶段不同，二次发酵的时长通常不会超过10天。如果发酵时间太长，葡萄酒有可能会变成醋。
4、葡萄酒的二次发酵主要是为了促进酸的转化，这个过程产生的气体量并不会太多。不过，为了确保发酵过程顺利进行，容器口不宜密封得太严。有时候，初次发酵可能并不彻底，容器内残留的酵母仍会继续活动，因此容器的装填量控制在90-95%左右是比较合适的。在进行二次发酵时，选择合适的容器也很重要。
自制葡萄酒在二次发酵时,面上有层沫是什么原因?
葡萄酒第二次发酵还有泡泡正常现象，在一次发酵不完全的情况下，过滤后的葡萄酒，里面的残糖会被残余酵母继续作用，但生成气泡的现象很微弱。待到里面的糖分完全转化，酵母的作用停止了，酒液里面就看不到再有气泡了。
自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它严重地影响自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒产生了这层白膜是因为酒液与空气发生接触后，酒液被空气中的醋酸菌所污染，其根本的原因还是您采用的酿酒的方法和使用的酿酒容器不对。
如果一次发酵很充分，二次发酵液面应该是静止的状态，不会出现很多泡沫的。可能是过滤环节感染了环境空气中的杂菌导致葡萄酒变质问题，虽然一次发酵很好，在过滤时环境卫生差，接触不洁工具等，都会造成葡萄酒的二次感染、产生危害物质而不能再饮用。自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。
葡萄酒二次发酵时出现一层黄是怎麽回事色泡沫
1、自制葡萄酒第二天，一般还没有真正进入发酵，只是酵母的增殖培养期，从外观看还没有多少产气现象，上面发起一层黄色的东西，那只是葡萄皮渣的聚集物，搅拌一下，不要让上层皮渣过于干燥，容易产生腐烂气味。
2、葡萄酒二次发酵过程中出现白沫泡沫是正常的现象，二次发酵的白色泡沫是一层细腻的白色膜，等葡萄酒二次发酵结束后，便会自然沉降到瓶底并且不影响饮用。葡萄酒 葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，大多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的。
3、这是正常现象。因为葡萄在发酵过程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。白沫多某种程度上而言证明发酵活性高，酵母活动剧烈。所以发酵结束后可放心饮用。酒还没有发酵好，时间不够，经第二次（就是把葡萄皮及渣滤出去）发酵后的酒是清亮的。
4、把晾干水分的葡萄捏破放进玻璃容器里，一层葡萄一层冰糖放至八分满。放至八分满后，密封保存，放至阴凉处，静默15~30天。15~30天后，葡萄酒第一次发酵好后，过滤过葡萄渣。过滤好后，把葡萄酒重新装进容器里密封保存，二次发酵2到3周，二次发酵会有少量细腻的泡沫产生。
5、二次发酵葡萄酒表面不应该是这样的，外观看基本没有动静才是，像这样的现象，无疑问是感染杂菌所致，如果没有巴氏瞬间灭菌设备来杀菌，估计酒就会因产酸变质不能再喝了。
萄萄酒二次发酵一直出小泡沬多久能没用密封吗
1、俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
2、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%，第4天放第二次5%-7%地糖），从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
3、山萄萄酒发酵过程中是搅拌好，这样容易完全发酵，做好的酒口感清香甜美，营养价值高。葡萄酒的做法 把葡萄洗干净，沥干水份。放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
