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什么叫做“单宁”?
1、单宁，作为一种酚化合物，是葡萄酒中的关键成分。在红葡萄酒中，其含量较多，主要来源于葡萄本身及储酒的橡木桶。葡萄的籽、皮、以及梗在发酵过程中，通过酒精作用被萃取，溶入酒液。而橡木桶在酒液熟成过程中，与桶壁接触，亦会萃取出单宁。
2、丹宁也叫单宁，又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。单宁酸是一种有机物，化学式为C76H52O46，是由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。
3、单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。单宁可以说是红葡萄酒的灵魂，增加葡萄酒的涩味时，亦建立起葡萄酒的架构。它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。
4、单宁是一种天然的鞣质，主要来源于葡萄皮、籽和茎等部分，在发酵和陈酿过程中与其他化合物结合而形成。这种复杂的酚类化合物具有很强的抗氧化性和收敛性，对葡萄酒的颜色、口感和余味产生重要影响。在红葡萄酒中，单宁与葡萄皮中的色素结合，形成一种难以言表的美妙色彩。
5、单宁（Tannins）是一种天然的多酚类化合物，在葡萄酒世界中扮演着关键角色。这些化合物广泛存在于植物界，尤其是葡萄酒的果实、果皮和葡萄梗之中。在品酒专家的课上，你可能会经常听到关于单宁的讨论。
6、单宁是一种酸，一种有机化合物。鞣酸，又名单宁酸，是一种有机化合物，化学式为C76H52O46，为黄色或棕黄色粉末，其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。
空腹喝白酒然后又吃了柿子会导致死亡吗?
1、喝酒时建议不要吃柿子，柿子与白酒同食，并不会直接的引起死亡。但是过多食用柿子、柿饼等，容易造成胃肠粘膜损害，会形成胃结石，特别是进入秋季，在饮食方面不要吃生冷刺激性食物，肠胃不好的人最好不要饮酒时吃柿子，酒味甘辛微苦性大热，而是柿子性寒，二者不宜同食。
2、喝酒时建议不要吃柿子。柿子与白酒同食，并不会直接引起死亡，但是过多食用柿子、柿饼等，容易造成胃肠黏膜损害，会形成胃结石。进入秋季，在饮食方面，不要吃生冷、刺激性食物，肠胃不好的人，最好不要饮酒时吃柿子。
3、喝白酒吃柿子不会直接导致死亡。曾有新闻说有人喝白酒吃柿子导致死亡，其实不是喝酒吃柿子直接导致的，而是由于柿子性寒，白酒性热，这两种食物空腹食用的时候，在体内寒热相搏会导致气血运行失常，乃致阴阳失调，气机暴乱，诱发晕厥，严重者死亡。这种情况属于偶然，患者本身身体应当是有其它问题。
4、喝酒时建议不要吃柿子，柿子与白酒同食并不会直接的引起死亡，但是过多食用柿子、柿饼等，容易造成胃肠黏膜损害，会形成胃结石，特别是进入秋季，在饮食方面不要吃生冷刺激性食物，肠胃不好的人最好不要饮酒时吃柿子，酒味甘辛微苦性大热，而是柿子性寒，二者不宜同食。
都说红酒配红肉,白酒配白肉,是什么道理?
1、酸度高也可以帮助人门打开胃口，所以白酒配白肉。而红葡萄酒是含有单宁的，单宁是引起口腔有涩感的物质，那些牛肉，羊肉，猪肉之类的红色肉类因为含有脂肪较多，可以柔化单宁引起的涩感并激发出更多的葡萄酒香气，所以红酒配红肉。
2、这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。为什么选用白酒配白肉：白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。
3、感觉平淡，如饮白水。 白葡萄酒配白肉，最重要的原因是白葡萄酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样。以上是从健康角度来讲，同时红酒配红肉，白酒配白肉，还有利于美酒美食能够完美融合，为我们带来更加美妙的口感。
4、一般来说都是红酒配红肉，白酒配白肉；牛排是红肉所以配红酒。因为牛排口感浓厚，较为油腻所以应选择解百纳型红酒；最好的解百纳是澳洲产的。
5、含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉，西拉葡萄酒搭配烤香肠。含果酱的葡萄酒搭配白肉，霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子。内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉。
6、西餐酒的搭配是一门学问，它涉及到葡萄酒的种类、产地、年份、酿造工艺等多个方面。在西餐中，酒的选择和搭配往往能够提升菜品的味道，增加用餐的乐趣。以下是一些关于西餐酒搭配的基本讲究：红肉配红酒，白肉配白酒：这是最基本也是最广为人知的搭配原则。
酿造白酒酒苦是怎么回事
甜白酒发苦是因为在酿酒过程中没有注意卫生问题，酒槽中存有其他杂菌，或者是因为在发酵过程中温度太高，时间太短，用曲量大导致发酵速度加快，使得白酒中的苦味物质产生得多，口感变苦。
原材料不干净，或者发生霉变。：如果原材料发生霉变，或者没有处理干净。那么在微生物的作用下，就会产生一种苦味。配料不太合理：稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小，都会导致酒味发苦。
市场上一些白酒入口时苦味明显，这通常意味着原料、配方或工艺存在问题。酿造过程中的任何一个环节出现问题，都可能导致成酒中含有更多的有害物质。 低度白酒或清香型白酒在长时间储存时，可能会发生酯化反应，使得白酒的滋味变淡，甚至产生苦味。这是老酒存放的正常变化，并不会影响其营养价值。
中苦：主要是因为蒸酒期间火力太大，导致酒里面杂醇油过多，酒中醇类含量配比不合理，特别是杂醇油中的异戊醇与异丁醇。重新蒸馏即可去除苦味。注意事项是蒸馏期间要注意用改小火，利用杂醇油的沸点不同，来达到彻底掐除杂醇油的效果。火候控制的口诀是“中火加热，小火出酒，大火催尾”。
首先，白酒的苦味来源于其酿造过程中的酵母发酵。发酵过程中产生的苦味物质不仅赋予了白酒独特的口感和风味，也使得白酒具有一定的复杂性。但这并不意味着所有苦涩的白酒都是好酒。高品质的白酒如茅台、五粮液，它们的口感并不苦涩。
白酒的苦涩可能源于多种因素，其中之一是酿造过程中用曲量过大，导致升温迅猛、顶温过高，甚至杂菌感染。这些因素可能会使白酒中的酯类物质发生水解，使得酒味变淡，甚至产生苦涩的口感。对于鉴别粮食酒，首先可以从其香气入手。真正的传统粮食酿造酒，其香气应显得香而不呛，微苦但不涩。
白酒最简便的去苦方法
散装白酒去苦味的方法主要有以下几种：土麦冬叶与活性炭脱味法：步骤：将土麦冬叶按照酒量的百分之零点五放入酒中，浸泡4天后取出，再加入少许活性炭。效果：这种方法可以有效脱去白酒中的苦味。提高馏酒温度与分段摘酒：操作：在白酒蒸馏过程中，注意提高馏酒温度，并结合量、质进行分段摘酒。目的：减少苦味物质的含量，提升酒质。
去除白酒苦味最有效的方法主要包括以下几点：减少酒尾掺入量：在蒸馏白酒的过程中，适当减少酒尾的掺入量。酒尾部分通常含有较多的苦味物质，减少其掺入可以有效降低白酒的苦味。优化蒸馏工艺：通过改进蒸馏设备和工艺参数，如调整蒸馏温度、压力和时间等，以减少苦味物质的生成和提取。
为了有效缓解或消除白酒的苦味，在酿造过程中需特别关注上述四个方面的问题。此外，适当调整酿制过程中的用曲量，并降低发酵温度，也是改善白酒风味的有效方法。而对于已经制成的白酒，则可采用土麦冬叶与活性炭的脱味法。
勾兑与调味法 选取合适的酒品：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒。这些酒通常具有较好的平衡口感，能够中和苦辣味重的成品白酒。 勾兑与调味：将选取的酒与苦辣味重的成品白酒进行勾兑和调味，通过不断尝试和调整，探求最佳组合比例。添加量的多少应根据实际情况灵活掌握。
