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白酒制作工艺流程详解
1、浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下几个步骤： 原料处理：将高粱、小麦等纯粮食捣碎后，加入酒曲进行蒸煮，随后晾凉。 窖池发酵：将蒸煮并晾凉的原料放入泥窖中，加入多年循环使用的老酒糟，进行堆积发酵，并静置一段时间以利于微生物的作用。 蒸馏取酒：当原料发酵接近完成时，进行蒸馏，提取出原浆酒。
2、液态酿酒工艺流程如下：将粮谷、薯类、糖蜜等原料按照特定比例搭配、清洗、浸泡，然后蒸煮；捞出晾凉，然后拌入酒曲，封入窖池中发酵；发酵完成后出窖蒸馏，取出食用酒精；将使用酒精与食用香料和水一起勾兑调香，即可成为液态法白酒。液态法白酒发酵时间液态法白酒发酵时间在一周左右。
3、古法酿造白酒工艺流程：浸米——用清水把大米泡透蒸熟。淋水—将米倒入笼内蒸至九成熟，然后出笼摊晾冷却。拌曲(加水量视原料糖化情况而定)———按粮食的百分比加入曲粉后装缸或发酵池中密封进行培菌和堆积—前几天为期一个月的培菌过程是培菌阶段的结束。
4、白酒的制作工艺流程主要包括以下步骤：原料粉碎：目的：便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：操作：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起。依据：根据甑桶、窖子大小、原料淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况。蒸煮糊化：目的：使淀粉糊化，利于淀粉酶的作用，同时杀死杂菌。
