本文目录一览：
- 1、酱香白酒工艺之窖池管理
- 2、白酒窑的建筑规格,怎么样修建,需要那些材料适合建酒窑,建多大,多长...
- 3、酱香型白酒的发酵池有哪些要求
- 4、酒类知识-窖池应这样搭建与维护!
- 5、地埋白酒发酵池设计
- 6、白酒窖池的修建步骤(酱香型酒、浓香型酒、清香型酒窖池的区别)
酱香白酒工艺之窖池管理
1、用料石最好。 不能有缝隙（糟醅在发酵池内进行的是无氧发酵）。 窖底（发酵池底部）下面要做好排水沟。一般深3米左右，宽2米左右， 长3米左右 大小自行设计，但需是四周和底部全用石头磊的池子，不能用黄土泥池或砖混水泥池。基本没要求，就是用石板砌起来就行。
2、但是由于窖藏工艺的原因使酱酒中的有机酸和酯类会发生化学变化从而产生新的脂化反应，使得酒质更加绵柔，香气更纯正，所以一般优质酱香型白酒都是要经过五年以上的窖藏才会上市销售。而浓香型白酒则是通过长时间贮存让酒体达到最佳品质才行。窖藏过程中产生的一些物理和化学的变化对酒的风味有着重要的影响。
3、微生物越多是可以让酒质更好的。想要了解更多关于酱酒窖池的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业秉承传统工艺，依托现代化酿造科技，经过数年的艰苦开拓，坚持产区、原料、工艺、品质、做人五大原则，只为酿出一坛好酒，传承初心情怀。产品以优质糯高粱、小麦、水为原料。
4、示例参考（茅台系窖池）| 参数 | 典型值 | ||| | 容积 | 15-20m | | 投粮量 | 12-15吨/窖（高粱） | | 深度 | 3-4米（利于厌氧发酵）| 建议具体设计时咨询窖池建造商或参考《酱香型白酒生产技术规范》（DB52/T 871-2014）等地方标准。
5、每种香型都有其独特的工艺要求，从原料处理到发酵过程，再到窖池的养护，都需要精细操作。
白酒窑的建筑规格,怎么样修建,需要那些材料适合建酒窑,建多大,多长...
1、根据选用的建造材料，窑池的建造方法主要有两种：一种是以泥土层层堆积；另一种是以砖石砌成墙状，外部用混凝土倒模，若生产浓香型白酒，还需在表面涂上窑泥。建造窑池包括三个主要部分：窑埂、窑底和防水层。其中，窑埂的建造要求更高、更复杂。对于固态小曲清香型白酒的发酵，除了窑池，广口陶缸和不锈钢发酵桶也是很好的选择。
2、白酒窖池根据酿酒的香型进行建筑。以最简单的清香白酒窖池为例：窖池容积14-20立方，窖池深度8-2米，长方形，宽度控制在5米左右。为了让白酒干净，窖池表面镶嵌瓷砖。窖池底部有黄水槽，能够引流出去最好。
3、建窑包括窑埂、窑底和防水层三大部分(防水层根据地况考虑前已述叙)，窑梗的建筑相对要求高一些，复杂些。做固态小曲清香型白酒，发酵容器除窑池外，广口陶缸、不锈钢发酵桶也是非常不错的选择，如果您准备购买300斤以下做白酒的设备，则建议选择陶缸或304食品级不锈钢发酵桶，不建议用窑池。
4、普通的地下室：约为6平方米左右(可以选择更宽的空间)、底部设有通风孔或者隔音棉垫作为支撑，使空间更加整洁干燥，且相对湿度控制较高。(建议不选用瓷砖或金属材质的酒架)豪华的地下室：约占地面积50平方米以上，建筑面积在500—1000平米之间。
酱香型白酒的发酵池有哪些要求
1、窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度，入池时候温度达到30度左右。酱香型白酒以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有扣杯隔日香的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
2、白酒发酵池的建造步骤如下：选择窖池位置和类型：窖池应选择地面夯筑的位置，底部温度会决定发酵温度，进而影响发酵效果。根据白酒香型选择窖池类型，如浓香型白酒需要培养窖泥，因此常用泥窖；酱香型白酒则可能使用石头窖等其他类型。准备筑窖材料：窖池材料主要包括水泥、木材、砖石等。
3、窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度，入池时候温度达到30度左右。白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒类知识-窖池应这样搭建与维护!
1、浓香型酒有：五粮液、泸州老窖、古井贡酒、洋河大曲、剑南春等 (1)传统窖：传统窖以黄泥筑成。平均容积为10m，以6~8m为最好。长与宽之比为2：1深为5m。以底小口大为宜。窖底一般不设排水沟。以利于维护老窖。
2、清香、酱香三大类，它们对应着不同的窖池类型。浓香型白酒，如泸州老窖、五粮液，采用泥窖，底部和四周覆盖着黄泥。酱香型白酒，以贵州茅台、郎酒为代表，使用石窖，四壁由石块砌成，底部铺垫黄泥。清香型白酒，以山西汾酒为例，采用地缸作为窖池。
3、窖池是什么？窖池是个“坑”如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。大家都知道，白酒是用高粱等粮食酿出来的。
地埋白酒发酵池设计
1、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。窖池分为很多种，都是根据白酒香型不同进行的。
白酒窖池的修建步骤(酱香型酒、浓香型酒、清香型酒窖池的区别)
发酵的温度取决于具体的工艺要求。例如，地缸二次清工艺中，大楂的入缸发酵温度为10摄氏度，而二楂则应在23至27摄氏度下入缸发酵。 对于混蒸混入或清蒸混入的工艺，入窖温度应控制在17至20摄氏度之间，以确保适宜的发酵条件。 窖池清蒸混入工艺的发酵期通常需控制在15天以上，以确保酒的品质。
窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，贮存期为一年。在口感风味上，酱香型酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。而浓香型的酒窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净香长，多用作商务宴会酒。
酒的外观和口感不同 酱香型白酒颜色微黄，主要特点是酒质醇厚，酱香浓郁，入口绵柔回甜，酒香飘散在空气中经久不散。浓香型白酒洁净透明，主要特点是甘甜爽口，以其无色、透明、优雅的酒窖香味、柔和、甜美的口感以及尾净迟饥轿留香味而受到消费者的青睐。
浓香型白酒 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。
