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农家小曲酒酿造实用技术
农家小曲酒酿造实用技术主要包括以下步骤：原料处理：大米清洗：将大米用水彻底清洗，去除表面的杂质和灰尘。蒸饭：蒸煮：将清洗后的大米装入甑中，加入适量的水，蒸煮一定时间，确保饭粒彻底熟透。冷却：蒸熟后的饭粒需在抖料机中搅散，通过鼓风冷却至适宜的发酵温度。
采用蒸馏釜进行间歇蒸馏，通过间接蒸汽加热，保持火力均匀，接酒温度控制在30℃，并截去酒头酒尾，以保证初馏酒的醇和口感。最后，蒸馏出的酒需在较低温度下陈酿一年以上。陈酿后的酒通过匀兑后出厂，确保品质稳定。这一系列复杂的工艺流程，不仅保证了小曲白酒的品质，也传承了我国传统酿造技艺的精髓。
米酒酿造方法泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8-10小时，沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下入缸。
农家小曲酿大米白酒的教程如下：泡米：选择优质的江米或大米，经过淘洗后，用普通凉水浸泡810小时，然后沥干备用。蒸饭：将沥干的米上锅蒸至九成熟后离火。蒸饭要求米饭外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。熟后不要立即掀锅盖，待锅内饭快凉时再出锅。出锅后将饭打散，再摊盘晾至28℃以下入缸。
压榨：将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，压上木板和重物，榨出酒液。 煎酒（加热杀菌）：将压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升至85度时，停止加热。 过滤：用豆包布做成布袋，将蒸过的酒液倒入袋中过滤，收集滤液。
面粉，麸皮，米粉等加辣醪草或苍耳桑叶培养而成。粉粉+辣醪草末+水，团球，密室培养，三四天可成，晒干备用。较大曲出酒率高，用量少（3-8%），但酒味较单薄。清甜是小曲酒的特色。主要用于酿造米酒、黄酒。甜酒曲是小曲的一种，富含根霉，糖化能力强，有酒化力但不强，故酒度低味甜。
小曲清香型白酒的酿酒工艺
1、需控制酒精度、酸度和甜度等参数，以确保酒的品质和口感。总的来说，清香型白酒的酿造工艺流程包括原料选择、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等环节。每个环节都需要严格控制相应的参数，以确保酒的质量和口感。随着科技的进步和酿酒技术的不断改进，现代酿酒技术为提高酒的品质和口感提供了更多可能性。
2、原料与制作过程：小曲是以米、大麦、高粱为原料制成，通过根霉菌糖化发酵原酒的一种酒药。其用量省，出酒量大。酒品质量：使用小曲酿制的清香型白酒，酒香四溢，营养丰富，诸味协调，爽滑甘醇，酒质较好。对比麸曲：麸曲以麸皮为原料，依靠曲霉菌糖化发酵。
3、清香型白酒需要制曲。清香型白酒制曲的原料主要是以大麦和豌豆为主，将二者混合搅碎加入水搅拌均匀，再经过人工踩曲，潮火，大火和后火三个阶段进行蒸煮，而后开始堆积摊晾，再再来一次相同的步骤，便能得到优质的酒曲，整个酿酒过程中，制曲是关系到下一道工序的进行和酒质的好坏。
如何自酿固态三粮小曲白酒?
自酿固态三粮小曲白酒是一项技术活，需要一定的专业知识和技巧。 准备原料：选择高粱、玉米和小麦等三种粮食，根据个人口味调整它们的比例。通常高粱比例最高，因其淀粉含量高，可提供足够的糖分供酵母发酵。 清洗和浸泡：将粮食清洗干净后，浸泡在水中至少12小时，确保粮食充分吸水。
勾兑：根据产品要求，将不同批次、不同风味的基酒进行勾兑，以调整产品的口感和风味。灌装：勾兑后的白酒经过过滤、杀菌等处理后，即可进行灌装，得到最终的固态酿酒产品。
固液态结合：这种酿造方法分为半固半液发酵法，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成白酒。
固液结合法：结合了固态和液态的酿造方法。典型的代表是半固半液发酵法，使用大米作为主料，小曲作为糖化发酵剂，先在固态条件下进行糖化，随后在半固态半液态条件下发酵，最后通过蒸馏制成白酒。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。
原料：以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料。发酵与蒸馏：经液态法发酵、蒸馏。贮存与勾兑：贮存后再进行勾兑。标准：所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求，如红薯酒、木薯酒等。
小曲固态法白酒是什么意思
1、白酒生产过程中使用的小曲发酵剂含量是有限制的，因此小曲固态法白酒不能被认为是100%的纯粮食酒。固液法白酒什么意思固液法白酒是一种勾兑酒，是指使用固态法白酒和液态法白酒进行勾兑而成的一种白酒，根据中国标准GB/T 20822，固液法白酒中固态法白酒的含量应不低于30%。
2、在原料选择上，固态法小曲白酒通常使用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等谷物作为基础原料。这些原料经过精细挑选，确保了酒的品质。在糖化和发酵阶段，传统的固态法白酒生产过程采用开放式生产方式，通过自然微生物接种制曲。这种制曲方式能够使得酒体更加复杂，香气更加丰富。
3、生产的固态法白酒。用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒被称之为小曲固态法白酒，具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点，在中国白酒行业中独树一帜。
4、GB/T26761-2011是小曲固态法白酒的执行标准。小曲固态法白酒是指以小曲为糖化发酵剂，使用固态法酿造的白酒。酒曲可以分为大曲、小曲、麦曲等，小曲一般是使用大米或米糠等为原料制成，用于小曲酒的生产。
5、执行标准为GBT26761的白酒是：小曲固态法白酒。其中的小曲既是糖化剂也是发酵剂属于酒厂的秘密配方，每家酒厂所用的小曲都不一样，以至于市面上小曲酒种类繁多，百花争艳，十分壮观。
6、混曲法白酒 混曲法因董酒的开创性而单独列出，董酒酿造工艺独特，原料投入为国家秘密配方。一般操作是小曲糖化，大曲发酵，香醅串蒸，风格独特，是目前所有香型白酒中口味最重的。总结：四种固态法白酒因其制曲过程中的原料、工艺差异，展现出不同的风格和特点。
