本文目录一览：
- 1、清香型白酒使用什么大曲?
- 2、清香型白酒的三种大曲有何差异?
- 3、白酒曲药的制作工艺和流程(大曲、小曲和麸曲的制作工艺与区别)_百度...
- 4、做白酒用什么酒曲好
- 5、白酒里面的“曲”是什么意思,都有哪些曲?
清香型白酒使用什么大曲?
1、清香型白酒的三种大曲——清茬曲、红心曲和后火曲在生产工艺、生化指标和微生物群落上存在差异：生产工艺：清茬曲：在制曲过程中，清茬曲以其独特的发酵工艺著称，注重控制发酵温度和时间，以保证曲块的均匀性和稳定性。
2、清香型白酒使用的大曲主要包括清茬曲、红心曲、后火曲这三种。清茬曲：热曲范围在4446度，晾曲范围在2830度，属于小火大晾曲品。红心曲：采用边晾霉边关窗起潮火的方法进行开温，属于中热小晾曲。后火曲：经较长时间高温烘制，属于大热中晾曲。
3、清香型白酒使用清茬曲、红心曲、后火曲这三种大曲，且按一定比例进行混合使用；其中，清茬曲是指热曲范围在44-46度，晾曲范围在28-30度的小火大晾曲品，红心曲是指采用边晾霉边关窗起潮火的方法进行开温的中热小晾曲，后火曲则指经较长时间高温烘制的大热中晾曲。
清香型白酒的三种大曲有何差异?
1、清香型白酒的三种大曲——清茬曲、红心曲和后火曲在生产工艺、生化指标和微生物群落上存在差异：生产工艺：清茬曲：在制曲过程中，清茬曲以其独特的发酵工艺著称，注重控制发酵温度和时间，以保证曲块的均匀性和稳定性。
2、小曲小曲是以稻米，米糠并添加中草药制成，主要的微生物是根霉、毛霉以及少量的酵母，制曲时会选择多菌种混合，从而可以改进香气，具有酒味醇净，香气幽雅，味道轻柔的特点，比如桂林三花酒等小曲酒，一般用于固态和半固态发酵。小曲酒能长期储存吗小曲酒能长期储存，但有储存期限。
3、大曲清香型白酒在制曲过程中添加了豆类大曲，如豌豆，赋予了其独特的复合香气。小曲清香：如四川峨眉春、江小白等，小曲清香型白酒的价格相对亲民。其口感和香气与大曲清香有所不同，但同样具有清香型白酒的清新特点。麸曲清香：以红星二锅头、牛栏山二锅头、北京的二锅头等为代表。
白酒曲药的制作工艺和流程(大曲、小曲和麸曲的制作工艺与区别)_百度...
大曲则主要用于蒸馏酒的酿造。麸曲是现代才发展起来的一种，它是用纯种霉菌接种麸皮为原料的培养物，可以部分替代大曲或小曲。麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一，其产量占总产量的70%以上。制作酒曲需要遵循严格的工艺流程。首先，选择优质的原材料，如小麦或稻米，然后经过筛选、浸泡、磨碎等步骤。
工具/原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。 首先，准备所需的小麦，用清水淘洗干净，去除杂质，并在通风处晾干。 待小麦完全干燥后，使用碾碎机将其碾碎。不需要非常精细，只需破碎成小片即可。若使用传统石磨，同样可以完成这一步骤。 将酵母用清水浸泡数小时，直至其恢复活性。
依据麦曲的制作方法不同，又分为踏曲、挂曲、草色曲、爆麦曲和纯种生麦曲、纯种熟麦曲等。黄酒生产中也用到麦曲。麸曲麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成，主要用于麸曲白酒的生产，作为糖化剂使用。利用麸曲代大曲和小曲来生产白酒，是解放后推行的一种新的生产方法。
做白酒用什么酒曲好
1、另外，酒曲的质量至关重要，需选择质量可靠的产品。最后，成本预算也需考虑，需根据自身经济状况选择合适的酒曲。综上所述，不同类型的白酒酒曲各有特点，适用范围也不同。在选择时需综合考虑酿造工艺、原料、质量要求和成本预算等因素，以确保酿造出的白酒口感和质量达到最佳状态。同时，还需注意酒曲的使用方法和储存方式等问题，以确保酿造效果。
2、首先，酱香型白酒采用高温曲、多菌种复合曲的酿造方式，这种工艺能够赋予白酒独特的酱香风味。其次，浓香型白酒则倾向于使用中高温曲以及复合酶制剂，这种工艺有助于提升白酒的香气和口感。另外，清香型白酒则采用中温曲、麸曲的酿造方法，这种工艺使得白酒具有清香雅致的特点。
3、适用场景：适合追求传统风味和口感的白酒酿造，能够保留和传承地方特色。综上所述，选择哪种酒曲最好取决于具体的酿酒需求和目标。对于追求高端品质和独特风味的白酒，茅台高温曲和大曲可能是更好的选择；而对于追求工业化效率和出酒量的生产，小曲可能更合适。
4、生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的好酒曲，具体选择取决于酿酒的原料、目标和条件。 生料酒曲 原料适用性广：适用于含淀粉或糖分的粮谷、果蔬，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料。 工艺简便：原料不需蒸煮，直接将粮食加水加酒曲即可发酵产酒，使用方便，生产工艺简单。
5、浓香型白酒适合用：大曲、麸曲。清香型白酒适合用：小曲、混合曲。酱香型白酒适合用：大曲。米香型白酒适合用：小曲、麸曲。兼香型白酒适合用：大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用：大曲、小曲。
6、广西白酒一般是米香型纯粮白酒，通常以江米作曲。其制作工艺为小曲半固态，小缸糖化，中缸发酵，轮轮清，次次洗。制作工艺繁琐的同时，也很难提高白酒的口感品质，不过正是因为如此，米香型白酒是最干净卫生的。
白酒里面的“曲”是什么意思,都有哪些曲?
1、小曲 小曲也称酒药、白药，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。小曲白酒以米原料，发醇过程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主体香味物质，决定了小曲白酒的典型风格。
2、麸曲是现代发展起来的一种曲种，使用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。它可以代替部分大曲或小曲。目前，麸曲法白酒已成为我国白酒生产的主要操作法之一，其产量占总产量的70%以上。
3、在蒸馏过程中，第一段蒸馏出的酒称为头曲，随后依次为二曲、三曲。头曲酒香味大，二曲酒香味小但平和，这两种曲常被白酒品牌用于产品命名。 曲的原料主要是小麦和大麦，制成的曲香浓郁纯正，甜香突出。使用这种曲酿出的酒，酒体微量成分比例协调，口感清冽甘爽，尾净余长，香气正，醇厚绵柔。
4、固态曲和快曲是两种常见的曲种。固态曲，顾名思义，是在固态环境中发酵的曲，它能够更好地保留原料中的营养成分和香气。快曲则是指发酵过程较快的一种曲，它通常用于酿造一些特定的酒类。无论是大曲还是固态曲，它们都是酿造优质酒的关键。
