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水井街酒坊遗址享有什么美誉
综上所述，水井街酒坊遗址以其独特的历史价值、科学价值、文化价值和社会价值，享有“中国白酒第一坊”、“古代酿酒技术博物馆”等美誉。这些美誉不仅是对遗址本身的认可，也是对其背后所蕴含的深厚文化底蕴和历史意义的肯定。
水井街酒坊遗址是一处极其珍贵的历史遗迹，是我国乃至四川地区首次通过科学考古发掘发现并完整保存的古代酿酒作坊。其独特的前店后坊布局，为城市考古研究提供了丰富的素材，极大地丰富了学术界对古代城市工商业和社会发展状况的理解。
临街酒铺的遗迹则位于酒坊旁清理的街道路面及陶瓷饮食酒具中。水井街酒坊遗址，即全兴烧坊，位于至今仍在生产的全兴酒厂老窖所在地。地层叠压堆积和器物的类型学排序，揭示了从明代至当代，长达六百年的不间断生产历史。这一发现是中国古代酿酒与酒店唯一实例的见证，被誉为“中国白酒第一坊”。
文化价值：水井街酒坊遗址不仅具有深厚的历史价值，还承载着丰富的文化价值。它已被列入“全国十大考古新发现”和“国家重点文物保护”单位，进一步证明了其在中国白酒文化中的重要地位。市场影响：尽管水井坊在2000年才在广东上市，但其深厚的历史和文化底蕴为其在市场上赢得了广泛的认可和赞誉。
可以连贯地连接起明代、清代、民国直至当代，显示了长达五六百年的不间断生产历史。这一发现使得水井街酒坊在中国酿酒史上具有举足轻重的地位。尊称与意义：由于其在酿酒史上的独特地位和重要性，水井坊遗址被尊称为中国白酒第一坊，对于研究中国古代酿酒工艺和商业文化具有重要意义。
在成都市区范围内，汉代古井数量众多，它们如同田野上的草垛，布满了壮丽的汉代成都城郭。正是这些古井，以及它们所代表的历史文化，奠定了成都独特的魅力与气质。在《千年一坊：水井坊千年醇香》一书中，水井街酒坊遗址所揭露的遗迹、遗物现象，为我们展现了一幅中国传统白酒酿造工艺演进历程的生动画面。
说“瓮”:确定当年司马光砸的是缸?
司马光砸的是“瓮”，而非“缸”。瓮的特点：瓮是一种口窄腹宽的陶制容器，适合存放液体，其窄口特点使得救援变得尤为困难。这正是司马光故事中他所面对的情况。历史记载：宋代笔记《冷斋夜话》中，司马光“击瓮”的事迹首次被记载，明确指出了是“瓮”而非“缸”。
“瓮”字的独特形态，指的是一种口窄腹宽的陶制容器，如酒瓮、水瓮，尤其适合存放液体。当司马光的故事传开时，他所砸的这个“瓮”，正是因其窄口特点，让救援变得尤为困难。宋代笔记《冷斋夜话》中，司马光“击瓮”的事迹首次记载，但一字之差，却揭示了“瓮”和“缸”的区别。
“瓮”字出自《说文解字》，解释为一种盛器，既可盛水贮粮，也可汲水、存水等，其字结构上表示公平公正，下部的“瓦”字则代表陶器。“瓮”本义为上端均匀分开口的陶器，特指形制类似水缸的陶制盛器。如酒瓮、水瓮、面瓮子等。宋代文人笔记《冷斋夜话》中首次记载“司马光砸缸”的故事。
当时司马光砸的是一个瓮不是一个缸，这是史书上明确记载的。但是后来不知道为什么就把一个瓮变成缸了，可能也是因为这个瓮的发音，不像缸这么响亮，而且这个瓮的形制和制造可能各方面都比较粗糙，不如缸那么华丽美好，所以就变成缸了。
缸通常口部较大，底部较小，而瓮则口部较小，腹部较大，底部可能也相对平缓。考虑到故事中描述的容器口部比小孩还高，且司马光需要用石头砸破，更符合瓮的特点。历史记载：根据历史记载和考古发现，宋代时期瓮的使用较为普遍，且多用于储存粮食或水等大容量物品。
司马光砸缸的这个故事流传久远，但其实司马光砸的是瓮而不是缸。历史上对这个事情有一个很明确的记载，翻译成白话文，大概的意思就是说，司马光7岁的时候和一群小孩在一起玩耍，其中的一个孩子爬到了一个瓮上，结果一失足掉到这个瓮里了，这个瓮里有水。
高度酒、降度酒、低度酒以什么标准来进行划分?
高度酒则指酒精度数在40度以上的酒类，如白酒和洋酒。低度酒与高度酒的分界点为40度。在酒的生产过程中，原酒的质量与酒度不一致，需经过贮存和调整至标准酒度。低度酒的勾兑难度较大，要求保持酒低而不淡、后味净甜。同时，需处理降度后的浑浊问题，方法有吸附法、冷冻法和蒸馏法等。
而啤酒则是指麦芽汁发酵后的产物，也就是说它的营养成分相对比较低；另外一个方面就是酒花的种类不同，所以我们可以将它们分为高度酒和低度酒。首先我们要知道，白酒的酒度多少取决于它所用到的原材料和加工技术，通常是以谷物为主要原料进行蒸馏得到酒精后的产品。比如常见的白兰地等洋酒，其酒度多都在40°以上。
因此，白酒的分类，实际上是对酒精度数的区分。高度白酒，保留了白酒的原汁原味，口感醇厚，而低度白酒，通过降度工艺，让白酒更适合大众饮用。
无论是高度酒还是低度酒，在酿造过程中，原酒的质量和酒精度数都是参差不齐的。因此，需要将酿造好的原酒经过澄清、分级、分等入库贮存一段时间后，再通过加水（在酿酒工艺中称为“加浆”）的方式将酒精度降至标准要求的水平。经过一系列的工艺处理后，最终才能生产出品质上乘、口感醇厚的成品酒。
白酒的度数一般按照它的酒精度来划分。根据国家标准，白酒的酒精度一般以含量计算，分为三类：低度酒，中度酒和高度酒。低度酒：指白酒中酒精含量在30%—49%之间的白酒，它的酒精度较低，口感较柔和，适合初次品尝白酒的消费者。
白酒根据其酒精含量被划分为高度白酒和低度白酒两大类。高度白酒是采用我国传统酿酒工艺酿制而成，其酒精浓度一般在41度以上，多数在55度以上，但通常不会超过65度。这种白酒以其独特的风味和制作工艺在中国有着悠久的历史。相比之下，低度白酒则是通过降度工艺将酒精浓度降至38度左右。
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