本文目录一览：
- 1、白酒怎么会有股馊味
- 2、白酒怎么酿造自己在家
- 3、自己家如何酿造白酒
- 4、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?
白酒怎么会有股馊味
量水温度过低：在白酒酿造过程中，如果量水的温度过低，可能会导致好气乳酸菌的过度繁殖，这些乳酸菌会产生特定的代谢产物，使得白酒带有馊味。环境卫生不佳：酿造环境如果未能保持清洁，可能会引入各种杂菌，包括好气乳酸菌等，这些杂菌的活动会导致白酒产生不良风味，包括馊味。
白酒出现馊味是因为其发酵、贮存或生产过程中出现了问题。主要原因包括：发酵过程中微生物控制不当、贮存容器不洁净、贮存时间过长或生产过程中的卫生条件不佳等。这些原因可能导致白酒在质量上出现变质、污染等不良现象，从而散发出馊味。
绵柔尖庄有股子馊味是因为这款酒是属于浓香型，在窖泥中发酵的，因为白酒中含有乙酸乙酯，这类物质是有一点臭味的。绵柔尖庄是五粮液旗下的中低端品牌绵柔尖庄因为酒精挥发掉而香料还在，脱离了酒精的环境就有可能是臭的。
原因白酒为什么有馊味来源主要是：量水温度过低而感染过多的好气乳酸菌；环境卫生没做好；糟醅在润粮后堆积时间过长而感染好气乳酸菌；晾糟时间过久；糟醅入窖后未能及时封窖而感染杂菌等。
馊味的白酒形成的原因：发酵白酒，特别是液态发酵白酒，粮食浸泡过程中容易出现酸馊味。是浸泡粮食过程中杂菌感染所致，然后接入菌种发酵，蒸馏时候带入酒水中，导致馊味一直延续着。建议：操作设备进行清洗消毒，浸泡时间严格控制，换水时间、换水量严格把关，发酵过程中管理好，防止杂菌感染。
杂菌感染：卫生不达标时，乳酸菌、醋酸菌等杂菌繁殖，产生酸馊味、汗臭味。温度失控：发酵温度过高易生成高级醇（杂醇油），导致辛辣刺喉；温度过低则发酵不彻底，酒体寡淡。蒸馏不当：掐头去尾不彻底：酒头含甲醇、醛类（刺鼻味），酒尾含杂醇油、脂肪酸（苦涩味），若混入基酒会影响口感。
白酒怎么酿造自己在家
1、在家酿造白酒的基本步骤如下：原料粉碎：将用于酿酒的原料（如高粱、玉米等）进行粉碎，目的是便于后续的蒸煮过程，使原料中的淀粉能够更充分地被利用。配料：将新料、酒糟（上次酿酒剩余的发酵物）、辅料（如稻壳，用于增加透气性）及适量的水混合在一起，为后续的糖化和发酵过程打下基础。
2、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。入窖发酵。
3、蒸馏制酒。经过发酵成熟的醅料，含有多种复杂成分。蒸馏过程将醅料中的酒精、水、高级醇和酸类等成分转化为蒸汽，经冷却后即可得到白酒。
4、在家自酿白酒需要注意以下细节：原料选择：选择新鲜、无霉变、无杂质的优质粮食作为原料，如高粱、玉米、大米等。原料的质量直接影响到酒的口感和品质。清洗消毒：在酿造前要对原料进行充分清洗，去除杂质和灰尘。同时，要确保酿酒器具的清洁卫生，避免细菌污染。
自己家如何酿造白酒
把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水。换水后再次烧至烫手，然后取出木桶里的大碗，这样白酒就做好了。
配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。拌醅。
蒸煮糊化。通过加热，使原料中的淀粉发生糊化，这不仅有助于淀粉酶的作用，还能消灭可能存在的有害细菌。冷却处理。将蒸煮后的原料快速冷却至适宜微生物生长的温度，通常使用扬渣或晾渣方法进行。拌和醅子。在白酒的发酵过程中，会加入麸曲和酒母。
以大曲、小曲及麸曲五种曲为糖化发酵剂，采用固态发酵及固态蒸馏而生产出的白酒。其它糖化剂酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，在工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型等酒类的长处，形成了自己独特的酿造工艺。
如果不熟悉蒸馏过程，可以跳过这一步，直接饮用发酵后的酒液，但酒精浓度会较低。自酿酒的酒精含量不易控制，可能存在安全隐患，因此要谨慎操作。总之，自酿白酒是一个需要耐心和实践的过程，可能需要多次尝试才能得到满意的结果。如果你对酿酒感兴趣，建议从小规模开始尝试，并逐渐学习和积累经验。
白酒发酵时间越长,酒质越好吗?
酒的发酵时间不是越长越好。以下是详细解释：对风味和口感的影响：酒的发酵时间长短会显著影响酒的风味和口感。过短的发酵时间可能导致酒精度数不够，口感单薄。过长的发酵时间则容易使酒体过于厚重，口感过于酸涩。发酵时间与酒精度数的关系：酒的发酵时间和酒精度数之间并非简单的因果关系。
酒发酵时间不是越长越好。酒发酵时间长短对于酒的风味和口感有着显著的影响，但并不是时间越长越好。在酒的发酵过程中，酿酒师需要根据不同酒的种类、风味和口感需求，掌握好发酵时间。过短的发酵时间可能导致酒精度数不够、口感单薄；而过长的发酵时间则容易使酒体过于厚重、口感过于酸涩。
先说第一个问题，以浓香型白酒为例，发酵期越长酒质越好。进入五月份以后，酒厂要押池子，九月份才开始生产。发酵期达到三四个月。但从生产效益的角度，并非越长越好，因为发酵期延长会影响出酒率。那么是不是越短越好呢？也不是，浓香型白酒最短二十多天就可以产酒，但酒质差。
酒发酵时间并非越长越好。 发酵时间长短影响酒的风味和口感，酿酒师需据此调整时间。 发酵时间过短可能导致酒精度数不足，口感单一；过长则可能导致酒体过于厚重，口感过于酸涩。 酒的发酵时间并不简单地决定酒精度数的高低。
白酒发酵多少天好，想酿酒的朋友需要注意！关于白酒发酵长短的一个问题，其实并不是固定的， 对于酿酒发酵长短的问题，许多朋友都有疑问。关于白酒的酿造过程，其实没有一个固定的时间范围，有些人会说白酒发酵一般是28天至1个月左右；而也有的人则表示发酵时间越长的酒其酒质就越好。
