本文目录一览：

• 1、毕节大曲酒的酿制工艺是怎样的?
• 2、四川绵竹大曲的酿造流程是怎样的?
• 3、酱香型大曲生产有几道工序
• 4、白酒大曲的制作方法是什么?
• 5、清香型大曲白酒生产工艺有那些?
• 6、浓香型大曲酒的生产工艺特点

毕节大曲酒的酿制工艺是怎样的?

蒸馏：发酵完成后，将高粱放入蒸馏器中，通过加热使其中的酒精蒸发，然后通过冷凝器冷却，收集成液体。陈酿：新酿造的大曲酒口感较为烈烈，需要放入陶瓷坛中进行陈酿。随着时间的推移，酒中的杂质会逐渐沉淀，酒的口感也会变得更加醇厚。勾兑：根据需要，可以将不同年份、不同风味的大曲酒进行勾兑，以达到理想的口感和风味。

好。优质原料：毕节大曲1949选用优质的高粱作为主要原料，加入上等小麦制曲，确保了酒品的品质和口感。精湛工艺：在酿造过程中，毕节大曲1949采用天然泉水进行酿制，确保了酒质的透明晶莹和口感的醇甜爽净。

毕节大曲采用高粱、小麦等多种优质原料，通过传统的酿造工艺，在石窖中进行发酵、蒸馏和陈放，经过多年的陈化，酿制出来的酒质量纯正、口感醇厚。它在中国国内有很高的知名度和市场份额，并且也开始受到国际市场的关注。因此，毕节大曲是一款品质较高的酒类产品，而不是杂牌酒。

好。酿造工艺：毕节酒1943采用传统的酿酒工艺，以小麦、高粱为主要原料，以曲、麸、水为主要配料，经过多次发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成，这种酿造工艺能够让酒体更加醇厚、香味更加浓郁。

四川绵竹大曲的酿造流程是怎样的?

1、发酵：将拌曲后的高粱装入发酵容器中，通常是陶缸或不锈钢发酵池。在适宜的温度和湿度下进行发酵，发酵过程中会产生酒精和其他风味物质。蒸馏：发酵完成后，将发酵物放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程分为头、中、尾三个阶段，通常只取中段的酒液，即所谓的“酒心”，因为这部分酒液品质最佳。

2、酿酒：将红高粱磨成粉，加入水和酒曲，搅拌均匀后放入发酵罐中进行发酵。发酵过程中，酒曲中的酵母会将红高粱中的淀粉分解成糖，再转化为酒精。蒸馏：发酵完成后，将发酵液放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精和其他易挥发的物质会先于水蒸发出来，然后通过冷却器冷凝成液体，这就是原酒。

3、陈酿：将蒸馏出的白酒放入陶瓷坛中进行陈酿。陈酿的时间越长，酒的口感和香味就越醇厚。勾兑：根据需要，可以将不同年份、不同香型的白酒进行勾兑，以达到理想的口感和香味。瓶装：最后，将勾兑好的白酒进行过滤、检测和瓶装，然后进行销售。

酱香型大曲生产有几道工序

1、酱香型酒的酿造工艺是砂碎、大曲碎、落砂、粗砂、贮存、精心勾兑。碎沙酱香型白酒的原料是“沙”，是仁怀地区的方言，指红缨糯高粱。在每年的大规模生产周期中，投料分为两次：第一次投料称为下沙，第二次投料称为粗沙。投料后需要发酵八次，每次发酵持续一个月左右，一个大周期持续10个月左右。

2、大曲酱香型白酒工艺主要分为五种，分别是坤沙工艺、碎沙工艺、回沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。其中，坤沙工艺被认为是酿造酱香型白酒最正宗的方法，其生产的白酒酱香浓郁，口感丰满醇厚，细腻柔和，需要经过30道工序和165个工艺环节，长时间窖藏后才能销售。

3、酱香型白酒的生产工艺主要包括以下三种：传统的大曲酱香工艺 原料与糖化发酵剂：此工艺以优质高粱为原料，使用小麦制成的高温大曲作为糖化发酵剂。核心步骤：工艺过程包括两次投料、高温堆积，以及采用条石筑成的发酵窖进行发酵。整个生产周期中，原料需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

4、酱香型白酒的生产工艺主要包括以下方面：主要工艺流程 原料准备：高粱粉碎后进行配料，同时准备大曲并粉碎成曲粉。蒸酒蒸料：将配料后的高粱进行蒸煮，使其达到适宜发酵的状态。摊凉加曲：蒸煮后的高粱摊凉至适宜温度，加入粉碎后的大曲进行混合。

5、根据蒸馏顺序分为不同等级的原酒，如头酒、尾酒和中间过程的酒。原酒在陶坛中低温保存，时间可长达半年至三年，以提升酒质的柔和度。勾兑与成品：各种原酒经过精心勾兑，形成最终的浓香型大曲酒产品。

6、酿造过程：生产周期短，出酒率高，质量一般。在生产的前期工艺中，和坤沙酒的工艺大抵相同，但后面不经过高温堆积发酵工艺，也不需要严格的“回沙”工艺。特点：酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒（坤沙酒）好，生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

白酒大曲的制作方法是什么?

发酵和贮藏是白酒大曲制作的重要环节。晾干的曲坯需放入发酵室，控制温度和湿度以利于微生物生长。发酵期间需定期翻曲，确保曲坯质量。发酵过程中，微生物将蛋白质和淀粉分解成氨基酸和糖分等，这些物质在贮藏期间发生化学反应，形成白酒的独特风味。

调整酒精度：勾兑前要对各种基酒进行酒精度的测定，然后根据目标酒精度进行调整。一般来说，大曲白酒的酒精度在40%-60%之间，要根据市场需求和产品定位来确定。调整香气：勾兑时要对各种基酒的香气进行调整，使其达到理想的香气平衡。可以通过添加香料、调整勾兑比例等方法来实现。

总之，宁波大曲的制作流程包括原料准备、浸泡、蒸煮、制曲、蒸馏、陈酿、勾兑、过滤和包装等环节。这些环节相互关联，共同决定了宁波大曲的品质和口感。在制作过程中，要严格控制各个环节的条件，确保酒的品质和口感达到最佳状态。

白酒酒曲的制作流程如下： 原料粉碎：将大麦和豌豆以60%和40%的比例混合，粉碎成通过20孔筛的细粉占20~30%。 踩曲：将粉料加水拌匀，踩制成曲坯，要求坯含水量为36~38%，确保曲坯平整、坚实。 入房排列：将曲坯搬运至预先调节至15~20℃的曲室中，整齐排列，层与层之间间隔2~3厘米。

制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

中草药白酒大曲的制作方法主要包括以下步骤：准备材料：需要准备的主要材料有小麦或大米、辣蓼草、桔子叶、桂树叶、墨旱莲等中草药。处理原料：将小麦或大米进行润湿、堆积、粉碎等处理，以便后续的加水拌和和曲模压曲。同时，采摘的中草药也需要进行清洗、晒干等处理。

清香型大曲白酒生产工艺有那些?

清香型白酒的三种大曲——清茬曲、红心曲和后火曲在生产工艺、生化指标和微生物群落上存在差异：生产工艺：清茬曲：在制曲过程中，清茬曲以其独特的发酵工艺著称，注重控制发酵温度和时间，以保证曲块的均匀性和稳定性。

生产工艺：采用高温淀粉糖化、喷播式发酵等工艺，发酵周期一般在20-30天左右。

清香型大曲酒以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。原料和酒醅单独蒸馏，不加新料，与混蒸续渣工艺不同。汾酒清香纯净，主体香为乙酸乙酯与乳酸乙酯。 浓香型白酒制曲原料以小麦为主，辅以豌豆、大麦，顶温在55-60℃，糖化力、发酵力较清香型低。

采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

浓香型大曲酒的生产工艺特点

1、详细介绍：泥窖 用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。同样的原料，同样的酿造工艺，窖龄的长短，对酒的品质和风味有着直接的影响。故泥窖固态发酵是其酿造工艺特点之一。

2、中途回沙，漫火蒸馈”等特殊工艺酿制而成。大曲酒特点：洋河大曲作为大曲酒的一种，具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。大曲酒多用于名酒和优质酒的生产。口感风味：洋河大曲酿制的浓香型白酒，味道浓郁且好闻，展现出色、香、鲜、浓、醇的综合风味。入口甜、落口绵、酒体柔软，回味悠长香醇。

3、特曲属于大曲浓香型大曲，以小麦为原料，经过粉碎制成曲坯，依靠自然界的微生物生长繁殖而成，这就是大曲。大曲在酿制大曲酒时用作糖化发酵剂。在制曲过程中，通过扩大培养，将自然界各种有益的酿酒微生物菌系和酶系富集到用淀粉质原料制成的曲坯上，最终制成成品大曲。

4、浓香型曲酒是以泸州老窖特曲和五粮液为典型代表。工艺特点是：混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)三个方面。因为酒质优美、出酒率高、出本较低，所以生产浓香型典酒的厂家越来越多。