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什么是纯粮固态发酵?
纯粮固态发酵是指使用纯粮类（如小麦、玉米、大麦等）作为原料进行固态发酵的酿酒方法。固态发酵是指在固态发酵器中进行发酵的过程，这种发酵器通常为密封的大型木桶或塑料桶，可以使发酵过程的氧含量较低，从而较好地控制发酵过程。
固态发酵酿纯粮酒，需要符合国家规定的生产规范，就是要符合要求生产的白酒才能打上固态法生产的标准号，不然是不可以的。
纯粮固态发酵酒只要通过了我国白酒标准认证是可以上市售卖的，并且我国白酒市场上高端酒水一般也都是纯粮固态发酵酒，例如：茅台酒、五粮液、汾酒、洋河酒、泸州老窖酒等等。什么是纯粮固态发酵白酒？所谓的纯粮固态发酵酒指的是：以五谷杂粮为酿造原料，配以固态酿造法为制酒方法而酿造出来的酒水。
纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
纯粮固态发酵白酒是以高粱、大麦、稻米等粮食酿造，通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的白酒。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸、乙酯等营养成分。
白酒的酿制工艺主要有两种：纯粮固态发酵和液态发酵。纯粮固态发酵白酒是遵循自然发酵规律，通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等过程，其中曲药和老窖中的微生物对酒体产生独特贡献，如丰富的己酸乙酯，使优质白酒的酸和酯含量远超液态白酒。
