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脆皮酸萝卜制作方法
1、起锅烧油，锅内入宽油，把大肠下锅炸至金黄，以皮脆为度。捞起后改为长约5厘米的小段，然后摆盘，盘边摆香菜、酸黄瓜或胡萝卜均可，淋上胡椒油，跟2碟潮州甜酱即可猪大肠洗干净，把里面的油弄掉，用生粉，盐，醋精洗干净。煮好后，上脆浆（浙醋，白醋，麦芽糖，生粉）。
2、卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。
3、准备材料：红皮洋芋两小个、葱2-3根、折耳根看个人喜好、单山蘸水1-2勺、香菜一小把、蒜2-3瓣、青花椒适量、生抽适量、芝麻适量 制作步骤：洋芋洗洗切条，葱，鲜菜，折耳根切小段。洋芋下油锅炸，小火慢炸。炸至中心通透，便是生脆的洋芋了，喜欢吃生脆的，这样便可以捞出拌了。
4、手撕搭配：手撕豆腐干可撕成条状，搭配啤酒或茶水，口感更有嚼劲。 凉拌豆腐干 做法：将豆腐干切丝或切丁，加入香菜、葱花、蒜末、辣椒油、酱油、醋、花椒粉等拌匀，清爽开胃。升级版：可加折耳根（鱼腥草）、酸萝卜等贵州特色配菜，风味更地道。
5、捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
炖羊汤的时候为什么要放一些料酒?这样做会使羊汤更香吗?
在煮羊肉汤的情况下，羊肉入锅的情况下就可以添加料酒，那样能够非常好的除去羊肉的羊膻味，提升羊汤的美味口味，若是在羊肉煮开后再放进，其去羊膻味实际效果很有可能会受到非常大影响。
料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合做料酒。如果放料酒，不仅起不到去腥的作用，还会给汤带来不好的味道，导致羊肉酸，所以料酒不宜使用。
提升口感：料酒不仅具有去腥膻的作用，还能为菜肴增添香气和风味。在羊肉下锅时加入料酒，可以让料酒与羊肉充分融合，使羊肉汤的口感更加丰富和层次分明。避免效果打折：如果等到羊肉煮熟后再放入料酒，由于此时羊肉已经基本定型，料酒中的成分难以再渗透到羊肉内部，去膻味的效果会大打折扣。
首先，料酒的酒精浓度较低，这意味着它不会给羊肉汤带来过于强烈的酒精味道，却能有效地增加食物的香味。在烹饪过程中，料酒能够挥发其独特的香气，与羊肉汤的鲜美相互融合，提升整体的风味。其次，料酒具有去腥解腻的作用。羊肉本身带有一定的膻味，而羊肉汤在熬制过程中可能会因为油脂的析出而显得油腻。
姜：姜是去腥增香的重要调料。在炖羊肉时，可以加入几片生姜或者一些姜末，这样不仅可以去除羊肉的膻味，还能增加汤的香气。大葱：大葱的香味能够提升羊肉汤的风味，同时也有助于去腥。可以将大葱切段放入汤中，炖煮一段时间后捞出。料酒：料酒能够去除羊肉的腥味，并且使肉质更加鲜嫩。
脊骨怎么炖肉不柴?
1、砂锅炖煮 时间：约2到5小时。步骤：焯水后的猪脊骨放入砂锅，加入水和调料，大火煮沸后转小火慢炖。 电压力锅炖煮 时间：约30到40分钟。步骤：焯水后的猪脊骨放入电压力锅，选择“炖肉”或“煲汤”模式。 慢炖锅（电炖锅）炖煮 时间：约4到6小时。
2、炖牛肉可以选牛腩，牛腱，牛上脑等，我今天用的是上脑牛肉，它是位于牛颈肩部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质多汁也较嫩，有均匀的脂肪纹理。蛋白质含量较高脂肪含量偏低，不论是涮火锅煎炸烹炒，口感都特别好。炖汤比较容易酥烂不柴，特别适合老人孩子食用。
3、炖肉放花椒、大料等调料。“肉”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为ròu，最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于象形字。“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。
猪肚子炖鸡怎么炖
肚子炖鸡怎么炖好吃肚子炖鸡加八角、甘草、花椒、盐、大枣、枸杞等一起炖好吃。肚子炖鸡指的是猪肚炖鸡，也称为猪肚包鸡，将处理干净的鸡放到猪肚中和食材一起炖，将鸡取出来和肚子一起切成块倒进锅中继续炖。下文是关于肚子炖鸡怎么炖好吃的具体做法，想在家做肚子炖鸡的小伙伴可以继续往下阅读了解。
白胡椒可根据个人口味调整，有助于暖胃。完成与装饰 将煲好的猪肚鸡汤装碗，撒上少许葱花作为装饰，即可享用。注意事项：焯水时肉类要用冷水下锅，不加锅盖，有助于去除肉腥味。煲汤过程中要保持小火慢炖，以确保汤色浓白且食材充分炖煮入味。调料用量可根据个人口味适当调整。
猪肚炖鸡的做法如下：把材料准备好，用锅烧红倒少许油加入鸡肉，炒至鸡肉出水，炒至干出油为止，鸡肉炒出油后倒入姜片，翻炒几下。倒入猪肚，加几味药材，翻炒，猪肚会出点水，把水炒至干，炒干水后，加入2勺料酒，炒至完全吸收料酒后，倒入拍碎的胡椒子，翻炒至好香的胡椒味。
猪肚土豆炖鸡块的做法如下：准备材料 猪肚300克 鸡300克 土豆1个 干香菇、糯米适量 针线适量 调味料：盐、酒、醋、酱油、鸡精、葱、姜、胡椒、党参、玉竹、黄酒等 清洗猪肚 将整个猪肚用面粉抓洗干净，以去除表面的杂质和黏液。 再用醋、盐、酒或洗米水浸洗猪肚，以进一步去除异味。
撇去浮末，加入30克白胡椒，盖上盖子，小火炖一个半小时。步骤/方式9 煮至一个小时左右加入四颗红枣 步骤/方式10 一个半小时后捞出猪肚稍凉后切条 步骤/方式11 把猪肚条再放入锅中，加入10颗枸杞再煮约十分钟，加入适量盐调味即可。
