本文目录一览：

• 1、做白酒蒸气大出酒率高还是蒸气小出酒率高
• 2、甑文化沿革
• 3、自酿的原浆白酒,酒头才50--60度是什么原因?恳求指教。
• 4、浓香型就怎么装甑,注意事项和操作步骤
• 5、七张图告诉你白酒如何酿造
• 6、白酒蒸馏时间是多少分钟?

做白酒蒸气大出酒率高还是蒸气小出酒率高

出酒率的高低与发酵的质量紧密相关。在发酵良好的基础上，蒸馏过程才能更好地进行。蒸气的大小并不是决定出酒率的关键因素，关键在于装甑技术。采用缓慢装甑的方式，待蒸汽升起后再撒料，做到轻撒匀铺，确保稳准细净，才能提高出酒率。在蒸馏过程中，缓慢装甑是提高出酒率的重要方法。

出酒率与发酵情况有直接关系。蒸馏是发酵良好的基础上谈的。蒸汽大小不是出酒率的核心，装甑是出酒率的核心，缓慢装甑，见汽撒料，轻撒匀铺，稳准细净才好。

它是一种高温高压的蒸气形式，通常采用大气压或液位差的方法来实现。但是，如果直接用蒸汽加热或者冷凝的方式来制造烈酒，就无法得到如此高效的纯净和高质量的产品。相比之下，直烧则需要额外的能源和时间来提高效率和口感。

甑文化沿革

1、中国的甑桶，最初用煤炭或木柴加热，操作过程包括填充、冷却和接酒。现代的甑桶形似花盆，结构设计考虑了防止闪边和逆流。现代生产中，不锈钢壳甑桶广泛使用，但也保留了传统材料如石头、木头和水泥的选项。甑桶的操作是间歇性的，通过蒸馏和冷却过程，实现酒精和香气成分的浓缩提取。

2、甑文化沿革：古代酿制的酒是酒与糟混在一起的，到了周代，才有了所谓的“清酒”（《周礼》）。这种白酒，最早是与祭祀有关，人们在祭祀时，曾束一把白茅草塞在一种酒容器口上，将酒醪倾倒在茅草上，让酒汁渗下去，以象征被神饮用。这大概就是最早使酒汁与糟分离所用的方法。

3、从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

4、历史沿革：双沟地区酿酒历史悠久，起于殷商时期，繁盛于唐宋，明清时期达到鼎盛。这一地区的酿酒技艺经过数千年的演变和精炼，形成了具有地方特色的酿造方法。地理环境：双沟酒业位于洪泽湖湿地，这里的自然环境为酿酒提供了得天独厚的条件。

5、饮食文化历史沿革 1．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。2．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

自酿的原浆白酒,酒头才50--60度是什么原因?恳求指教。

如果蒸馏出的酒头只有50~60度，可能有多种原因。首先，冷却器中上一甑酒尾可能含有残留物，这些残留物会干扰蒸馏过程，影响酒度。其次，如果酒醅发酵不正常或者含酒量较少，也会导致酒度降低。此外，酒醅的湿度过大也可能导致蒸馏时压酒，进而影响酒度。最后，甑锅的高度不足也可能造成酒度偏低。

原浆白酒是否度数较高？原浆白酒直接来源于粮食发酵，未经勾兑处理，因此其度数普遍较高。真正的原浆酒未经过任何人工添加，度数通常在70-80度之间，直接饮用会非常烈，因此市面上销售的原浆酒多为经过勾兑降度的产品，具体度数取决于勾兑工艺和香型。

清香型原浆酒：头茬酒和二茬酒的平均度数分别为70°左右和65°左右，清香型白酒原浆酒度数一般限定在65°左右，整体上比酱香型白酒的原浆酒度数更高。浓香型原浆酒：蒸馏时酒头度数可达75°以上，但原浆酒一般掐头去尾取中段，平均度数在60度以上。

蒸馏白酒的原浆酒液通常含有超过50度的酒精。 为了确保酒的质量，酿酒过程中会去除酒头和酒尾，仅保留中段酒液，因为酒头酒精含量过高，有时超过70度，并且含有可能影响口感的杂质。 酒尾则因水分含量过高和酒体质量不稳定而被去除。

蒸馏白酒的原浆出酒都在50度以上，为保证酒的质量，取酒是掐头去尾，只取中端，因为头酒酒精含量过高，甚至超过七十度，还含有些许杂质，影响口感。尾酒的问题是水分过重，且酒体质量不稳定。在传统制酒工艺中品质好酒都是一体成型，出酒后不再使用其他手段去影响酒体，原酒必须在陶缸进行静置窖藏。

浓香型就怎么装甑,注意事项和操作步骤

白酒蒸馏装甑不分清香，浓香，装甑要点是一样的。装甑时，酒醅装入做到轻、松、薄、准、匀，见气撒料即可，装甑过程蒸汽阀门控制小大小过程。整个装甑时间大约20-25分钟。

其次，装甑过程，这是一项技术性很强的工作。甑装完成后，盖上盖子，连接导汽管并与冷凝器相连。在冷凝器的出酒口放置接酒桶，然后开始蒸馏。最后，蒸馏接酒阶段，要缓慢地控制出酒速度，确保蒸馏过程中蒸汽压力的稳定。

装甑操作需要一定的技巧和经验。操作时需要控制原料的湿度、温度以及填充的速度。同时，还需确保原料分布均匀，避免出现空隙或过度压实。这些操作细节都会影响后续的发酵过程，进而影响酒的品质。装甑对酿酒的影响 装甑是酿酒工艺中的关键环节之一。

装甑蒸馏：装甑和蒸馏过程中要注意控制火候和时间，避免酒液受热不均或蒸馏过度，影响酒品的口感和香气。摊凉下曲：摊凉过程中要确保酒液均匀冷却，下曲时要控制好曲药的用量和均匀度，以保证发酵效果。入池发酵：发酵池的环境需严格控制，且发酵过程中要定期检查，确保发酵正常进行。

浓香型白酒酿造时注意事项有：工艺流程；原料制备；大曲制备；装甑蒸馏；摊凉下曲；入池发酵；常温封存；过滤取酒等八个步骤，每一个环境都能影响最终成品酒水质量，因此在施工时要仔细了解相关生产准则，以免造成不必要的损伤。

七张图告诉你白酒如何酿造

白酒酿造需从选料开始，主要原料包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类。选择的原料应均匀饱满、新鲜无虫、无霉变、干燥适宜，无异杂味和杂物。制曲是酿酒中的关键步骤，通过制曲使谷物原料中的淀粉转化为糖份，再由酵母菌发酵生成酒精。

首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。

白酒的酿造方法：固态法白酒，采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。半固态法白酒，采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。液态法白酒，主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒。

固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用了高粱、大麦、小麦等粮食为原料，通过在窖池中或是地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。

白酒蒸馏时间是多少分钟?

1、盖上盘盖后到流酒之间的时间大约2~5分钟。这主要是冷却器的冷凝管道长短、蒸酒时候的蒸汽压力、开启的阀门大小决定的。这个没有统一标准，不要时间太长就好。

2、煮粘贴。用烹饪使淀粉胶化。它有利于淀粉酶，也能杀死细菌。烹饪的温度和时间由原料的种类和破碎程度决定。正常的压力蒸汽在20~30分钟内。蒸煮的烹调要求，煮熟而不粘，不生心在里面。

3、蒸馏：发酵完成后，将发酵物进行蒸馏，提取其中的酒精。蒸馏过程中，要根据酒精的沸点，控制好蒸馏的温度和时间。一般来说，蒸馏温度在78-82摄氏度之间，蒸馏时间在30-60分钟之间。陈酿：蒸馏得到的酒精需要进行陈酿，以提高其风味。陈酿过程中，要将酒精储存在密闭的容器中，避免与空气接触。

4、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。原酒储存一段时间，勾兑成品，符合国家相关标准就可以出售了。

5、保全白酒的香味，就是过滤时，蒸馏时候多带入一些香味物质。白酒过滤蒸馏保香的方法：蒸馏白酒过程注意事项 做到缓慢蒸馏、缓慢装甑，酒水里面的香味物质就会集中拖高。装甑过程，装甑时间控制的30分钟，与20分钟左右装甑的比较，酒水质量指标提高15%~20%，质量指标就是白酒的香味物质。

6、白酒经过蒸馏过程，酒精的味道会逐渐淡化，但酒精成分并不会消失，即使在蒸馏过程中也不会完全去除酒精。 因此，即使白酒蒸过20分钟，酒精仍然存在。酒精的挥发和淡化需要一定的时间和条件，20分钟的蒸馏时间并不足以使酒精完全挥发。