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制酒过程中的三高两长指什么?
1、贮存环节更是茅台酒品质形成的关键，基酒需要经过长时间的陈放和老熟，才能勾兑出具有独特风味的茅台酒。值得一提的是，茅台酒的酿造工艺中还有许多独特的细节和技巧。
2、王荣霄王茅酒金奖配方大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；高温堆积发酵是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：低沸点物质挥发，与其它白酒生产工艺的蒸馏完全不同。“三长”指基酒生产周期长；大曲贮存时间长；基酒酒龄长。
3、高温摘酒，原理在这里！大多数香型的白酒，蒸馏时摘酒的温度一般在20-30℃。而酱香酒摘酒时，却偏偏要将温度控制在35-45℃。这就是你耳熟能详的『三高工艺』之『高温摘酒』。
白酒厂车间设计(主体制曲车间)
白酒厂车间设计，主体车间应该是发酵窖封车间，而不是制曲车间，曲是白酒的主要辅料，是作为糖化用的酶系。制曲车间一般分制曲成型、培养与成曲堆放三个区域。传统制曲采用原料粉碎后，人工踩踏成型，成型后进行入室堆放培养。新工艺则采用机械成型，然后也是入室堆放。成型区域的大小不是很重要，只要能满足人员工作即可。
国家标准中没有针对白酒厂的具体设计规范。现实中，白酒厂房的生产车间主要包括制曲和制酒车间，还有酒库、原料库、成品库、包装车间等。厂房的标准高度一般是5~6米，大部分厂房都采用这个高度。如果是单层钢结构厂房，则必须要有6米以上的高度。
中国白酒制曲领域里的一颗璀璨明珠——年产4万吨酒曲的环保型标准制曲车间，彻底革新了传统的人工踩压制曲方式。在这里，环境变得明亮、洁净，不仅大大提升了卫生标准，更确保了每一批酒曲的卓越品质。车间内部，设备先进，流程科学，每一粒酒曲都经过精心培育，最终成为品质上乘的佳酿基础。
白酒厂的车间包括： 制曲车间 制曲车间是白酒生产中的关键车间之一。在这里，酒曲被生产出来，它是白酒发酵的重要原料。酒曲的生产涉及混合、成型和储存等工序，以确保酒曲的质量和数量满足生产需求。制曲车间的环境控制十分重要，因为它直接影响到酒曲的质量和白酒的口感。
制曲工业主要是制作酿酒用的酒曲，制曲确实是个体力活，主要最累的环节就是踩曲，每个曲堆都要人工进行踩压，关于踩压的步数都有严格要求和规定，以确保微生物发酵所需环境得到充分的保障。
清香型白酒工艺流程度
首先，制曲环节至关重要。原料包括大麦和豌豆，按特定比例混合后加水搅拌，置于曲房内进行发酵。这一过程需要约40至65天，之后将发酵好的曲晾干并粉碎，为后续工序做准备。接下来是发酵步骤，清香型白酒采用地缸发酵方式，将蒸好的粮食与辅料按比例混合放入地缸内。地缸埋于地下，内部填充稻壳等辅料。
总的来说，清香型白酒的酿造工艺流程包括原料选择、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等环节。每个环节都需要严格控制相应的参数，以确保酒的质量和口感。随着科技的进步和酿酒技术的不断改进，现代酿酒技术为提高酒的品质和口感提供了更多可能性。
酿造工艺流程： 原料处理：原料碾碎成糁，润糁。 蒸煮：蒸糁。 摊晾撒曲：摊晾后撒入酒曲。 发酵：入缸发酵。 蒸馏：蒸馏取酒，可能还包括二次发酵等步骤。这些步骤共同确保了清香型白酒的独特风味和品质。
自制白酒的酒曲怎么做
1、做白酒酒曲全过程如下：首先把大米洗净加水浸泡四小时备用，把米碾碎成粉并过筛，以过半米粉做坯，余下米粉做裹，混合香药草、陈曲粉、纯净水，再伴匀制为酒饼并筛圆，曲坯裹粉后开始培曲发菌，两天后曲子成熟，简单晒干后就可随时取用了。
2、浸米：将大米加水浸泡3~6小时备用。 粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛过筛。 配料接种：用3/4的米粉做坯，余下1/4的米粉用作裹粉。香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，拌匀混合。
3、准备辣蓼草30克，丁香、甘草、茯苓、墨旱莲各5克，粉碎后加入到350克的米粉中，加入温水，在盆中揉成团。把米粉团搓成小丸子，将3粒老酒曲碾成粉末，均匀地撒在小丸子上。将小丸子放在一个罐子中，在常温放置发酵72小时后，在太阳下晒3天即可。
4、将蒸好的糯米饭摊开放凉到30度左右，拌上酒酵母和温水，用手掌轻轻抓匀，然后再放入盆内把它压平压紧实，在中间挖一个小洞以便观察出水情况。注意：不要太过于松散，也不能太薄，一般是3厘米厚就可以了。准备好酒曲粉。加入适量安琪甜酒曲粉搅拌均匀。
什么叫做踩曲呀?
踩曲是酿酒过程中的一道重要工序，主要应用于白酒酿造，特别是酱香型白酒。它指的是将制曲原料（大多为小麦）加水搅拌后，由人工用脚踩踏成曲块的过程。一般由年轻女性完成，因为她们体重适中，踩踏力度能让曲块松紧适度，便于微生物的生长和繁殖。踩好的曲块被排列在曲房里，经过微生物的自然接种和发酵，制成酒曲，为后续酿酒提供糖化和发酵的动力。
汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲-大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料做成曲砖，在曲房里自然发酵。
曲以小麦为原料，加入水和“母曲”搅拌，工人站在盒子里用脚不断踩压。这是一个非常非常辛苦的过程。 选择端午来制曲，是因为需要夏天高达40摄氏度的高温，为微生物的生长创造条件，这些长年以来生活在制曲车间里的神秘的微生物，肉眼看不到，但它们非常重要。
在我国的河北省，就有一款酱香名酒，曾被誉为“北方小茅台”，它便是河北廊坊的迎春酒。酒厂创建于上世纪五十年代，在73年酒厂更名为“河北廊坊酿酒厂”，而迎春酒诞生于1974年，一经上市，好评如潮，深受酒友们的青睐。北方的“小茅台”的名头是怎么来的呢？其实它的酿造工艺和茅台酒厂有一定的关联。
咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，热烈过后会很轻松。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有很难闻的味道。
茅台酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期就是一年，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少五年才能出产品，而即使陈酿贮存，酒液自身的和脂化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和。绵软、增加了芳香。
标准白酒厂房高度是多少?单层厂房是由什么确定?
满堂脚手架主要用于单层厂房、展览大厅、体育馆等层高、开间较大的建筑顶部的装饰施工。由立杆、横杆、斜撑、剪刀撑等组成.。多立杆式脚手架主要由水平杆、垂直杆、斜杆、节点、调节螺栓、底板组成。
做玻璃隔断时采用多厚的玻璃高度分别是8米和4米时玻璃隔断一般分单层玻璃及双层玻璃，单层玻璃隔断可选10mm 厚、12mm厚的，甚至8mm的都可以达到使用要求，如果是双层的，一般用双层5mm厚钢化玻璃，双层6mm钢化玻璃也可以。3--4厘玻璃隔断， mm在日常中也称为厘。我们所说的3厘玻璃，就是指厚度3mm的玻璃。
满堂脚手架 满堂脚手架由立杆、横杆、斜撑、剪刀撑等组成。门式脚手架 这种脚手架主要由主框、横框、交叉斜撑、脚手板、可调底座等组成。
而包装和食品机械行业在市场开拓中，已经自觉和不自觉地进入环保领域，在为全社会造福的绿色环境、绿色包装、绿色食品的浪潮中，把绿色环保设备和技术作为系统工程给予高度的重视，将成为包装和食品机械行业发展的重要领域。
率先降价要精心策划，高度保密，才能收到出奇制胜的效果 1988年，安徽古井酒厂厂长王效金召集本厂科研人员、销售人员秘密开会，研究古井酒的降价问题。他要求销售人员根据市场情况，尽快拿出古井酒“降度降价”的风险分析报告。因为国家对名酒规定了一个计税基准价，企业不能随意降价。
正是基于这样一种理解，蔡氏综合众家之见确定了稻花香品牌的主题概念： “中国丰，稻花香” “中国丰，稻花香”既体现了品牌的精神和高度，又能与稻花香品牌建立最基本的联想。两者结合既有高度，又能落实在传播，能够体现代表三年、五年乃至未来稻花香的品牌高度。
