本文目录一览：
河北藁城牛家庄有古代遗址吗?古代这个地方是什么呢?都经历过什么风_百...
1、4年和1985年，考古人员在河北藁城台西商代遗址中发现了一处完整的商代中期的酿酒作坊。其中的设施情况也类似于大汶口文化时期。 从酿酒具器的配置情况看，远古时期，酿酒的基本过程有谷物的蒸煮，发酵，过滤，贮酒。
古时候人家酿酒是怎么酿的
古时候人家酿酒是怎么酿的 中国古代酒的酿造！我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段， 在我国古代，由于生产条件的限制以及社会经济的发展等原因，酿酒技术一直处于原始时期。
第一阶段是自然发酵阶段，这一阶段经历了数千年，传统发酵技术由孕育、发展乃至成熟。在这一阶段，人们主要凭借经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。
发酵与陈酿：时间的魔力，酝酿醇香 压榨出的果汁是一款果汁半成品，经过发酵才能转化为果酒。古人使用天然酵母进行 spontaneous 发酵，将果汁置于温度适宜的容器中，让野生酵母自然生长繁殖。发酵过程中，酵母分解果汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。不同种类的水果具有不同的发酵周期，通常需要数天至数月。
由于酿酒器具的组合中，都有供煮料用的用具(陶鼎或将军盔)，说明酿酒原料是煮熟后才酿造的，进一步可推测在五千年前，用酒曲酿酒可能是酿酒的方式之一。因为煮过的原料基本上不再发芽，使其培养成酒曲则是完全可能的。根据酿酒器具的组合，当然也不能排除用蘖法酿醴这种方式。
首先就是浊酒，我们听说过一句诗叫“浊酒一杯家万里”，这其实就是在古时候一种酿酒的方法。这是用粮食谷物来造酒造好的酒中含有一些杂质，所以这些酒就被称为浊酒。那么着走，其实是顺在于便宜，非常的薄利多销，于是他迅速占领了唐代的低端消费市场。
其实早前的葡萄美酒就是用水果发酵而来的，所以说这种原始的酒应该叫果酒。不过后来随着科学技术的发展以及现代科学的进步，才出现了以谷物为原料制成的高度数发酵酒(如我们所熟知的烧酒)。
中国白酒起源及发展历史
1、白酒起源于公元前2000年左右的新石器时代晚期至夏朝初期。《史记》中说：“建安七子始作酒醴”。汉代刘向编辑的《战国策·魏策二》则进一步说明，“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之”，这就是中国历史上第一个蒸馏技术出现的时间。北宋朱翼中的《齐民要术》，里面有“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
2、酒的起源，在远古时代就已经存在了。相传杜康发明了酿酒，并且还掌握了酿造技术的。后来人们逐渐掌握了用粮食来制作白酒的技术。所以杜康被后人尊称为酿酒始祖。据考古发现，早在3000多年前的新石器时代的陶器制品中就有了专用的酒器。当时，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒和米酒。
3、中国白酒的历史可以追溯到遥远的古代商周时期，当时的人们已经开始尝试用谷物酿造酒精，尽管那时的酒主要是黄酒和米酒。进入宋元时期，一项革命性的技术——蒸馏技术的引入和应用，为白酒的制作打下了基础。这项技术提升了酒的酒精含量，丰富了其口感和香气。
蘖法简介
造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜，这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。汉代由于制曲技术的发展，可以利用不同的谷物制曲，从而增加了酒的品种。北魏的《齐民要术》专门讲了制曲酿酒的方法，列举的12种制曲法中，有两种是碎块的散曲，有10种是饼状曲，这些饼曲至今仍是酿造高粱酒最常用的曲。唐宋时期，制曲技术进一步发展，酒的品种更多了。
铁树一般用播种和分蘖两种方法繁殖。播种需要采下后沙藏，等到第二年春天播下，播种前可以用温水浸泡催芽。将其埋到土中，覆两厘米的土，温度保持在30-33℃之间，两周发芽。
根据酿酒器具的组合，当然也不能排除用蘖法酿醴这种方式。《黄帝内经·灵枢》中有一段话，也说明远古时代酿酒，煮熟原料是其中的一个步骤。其文是：酒者，……，熟谷之液也。
