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米酒酿制后,怎么做到没有泡沫和是使其清澈
本文目录一览：糯米甜酒的功效与作用米酒的功效和作用甜米酒的功效与作用甜米酒功效与作用糯米米酒的功效与作用甜酒的功效与作用糯米甜酒的功效与作用糯米甜酒的功效与作用糯米甜酒的功效与作用，糯米甜酒使用糯米酿造而成的，糯米甜酒味道独特，入口甜美，还富含有多种营养成分，对人体有着不小的功效。
注：牛奶和米酒的比例，最低为3：1，如果米酒与牛奶的比例超过了2：1，很容易出现不饱和的情况，变得不太凝固。煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合（区别于奶卷），否则会出现凝固。
酒酿蛋甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。参考做法：准备好所有原料。把米酒倒入煮锅（避免用铁锅），倒入适量温水，用中火慢慢烧开。
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
闻 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。搓 纯粮酿造的白酒放在手上搓过以后，会完全侵入手里面，闻起来很香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，而且留存时间很对，很快就没有味道了。
这是发酵了一夜之后的样子，这是初次搅拌之后，发酵头七天每天早晨和晚上，把瓶口打开用干净的筷子或者勺子，放进去大致充分的搅拌一下（这样是为了让果皮更好的和汁水融合，浸泡出更美的颜色出来）。
甜酒怎么酿出来的水才不浑浊?有什么酿酒技巧?
做甜米酒要努力做到水不浑蚀，要留意三个层面：一是将做酒的米淘水整洁，不可以有粉糠和凉皮存有。二是做酒的米务必是檽米，梗米易导致混水。三是做酒的米要充足煮熟，如用半生半熟的白米饭做酒易混水。
第一步将糯米泡在水里，泡一晚上，如下图所示。等待泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了，如下图所示。将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞，如下图所示。使用中火蒸40分钟，如下图所示。蒸好的糯米饭倒入盆里，如下图所示。
导致米酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。四是保温发酵时间过长，长时间的维持高温持续发酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。这种酸味是不可逆的，无法彻底解决，只能添加凉开水稀释，但对人体没多大危害。
自制的米酒特别浑浊怎么办?
米酒变黄可以放硫酸铝变清。米酒变黄用明矾(硫酸铝)、氯化铁等化学物净化，浑浊米酒装入高速离心机的容器里，用强大的离心力迫使带重力的细小浑浊颗粒，紧紧地降至离心容器底部来获取清澈的米酒。
使浑浊的米酒澄清的办法：酒曲的用量一定要够；发酵时间掌握好：应该发酵到米酒发酵液没有气泡产生；放置一段时间：米酒表层是清酒液，过滤好的米酒应该放置一些时间，使上清液和沉淀物分开。
至于浑浊是一定会有的，可以将做好的米酒用干净瓶子装起静置沉淀。或者干脆找滤纸过滤。另，发酵越久酒就越清，酒精含量就越高。如果是瓶装的白酒，那是蒸馏过的，跟自己做的不同。自制的米酒都是稍微浑浊的，可以过滤，但是都达不到白酒那么清。
再盖上外面的盖子。1选择米酒功能和时间。136小时后，米酒做好了。看那个孔里都是酒啊。
环境温度太低也不好，可以用个棉被衣服裤子之类包着，维持三十℃上下。一开始好多个月是亮白的色调，越长越清亮，随后又渐渐地变黄亮。假如米酒或是混浊，用沉积过滤装置可变清亮。
浑浊的米酒怎样澄清
米酒过滤后会变淡。米酒刚出来时是青绿色的，经过澄清和过滤后会接近透明。新酿米酒经过滤后的清液呈浅（青）黄色，那是米酒内各种氨基酸、维生素的自然显色，米酒在陈贮过程中，酒中的一些物质不断还原转化为氨基酸等营养物质及脂香物质，那时米酒的自然显色也不断累积。
从广义上而言，不管什么大米都可以做米酒，假如你对制成品的标准并不是过高，普通大米都能够做米酒，我甚至还要吃剩的剩饭剩菜做过米酒。
储存：将澄清后的米酒装入干净的容器中，密封保存。储存时要避光、避热、避湿，以免影响米酒的品质。安全卫生：在制作米酒的过程中，要保持器具、容器和环境的清洁卫生，避免细菌污染。同时，要注意个人卫生，操作前要洗手，避免将细菌带入酒液中。
酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：8 澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
