白酒曲温酒曲温度多低失效-酒福网

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用曲量大，发酵升温就快。用曲量小，则发酵升温相对较缓。同样的，下曲温度高，一方面是起始发酵温度高，同时也会加速发酵升温，下曲温度低则反之。因此，用曲量大反而要相对控制较低的下曲温度，避免发酵过猛，用曲小，相对较高的下曲温度则较好，避免升温过慢。

小曲清香型白酒初始的发酵温度应该控制在22~25度左右较为适宜，温度过低会影响发酵的正常进行，生产酒精的能力降低，而且温度的控制要根据季节进行调整，原则上要冬季高，夏季低。

小曲清香型白酒的发酵温度控制在22~25度左右较为适宜。以下是对这一温度范围的详细解释：适宜温度范围：22~25度的温度范围能够为小曲清香型白酒的发酵提供一个良好的环境，确保发酵过程的正常进行。温度过低的影响：如果温度过低，会影响发酵的正常进行，降低生产酒精的能力，从而影响白酒的品质。

白酒曲温酒曲温度多低失效

1、包包曲是一种用于浓香型酒生产的糖化发酵剂，采用纯小麦为原料，经过粉碎、踩曲、入房发酵等工序制成。这种曲类具有中温大曲的特点，其主酵时间在3到4天之间，期间品温维持在40到42摄氏度。晾霉过程需要24到36小时，品温控制在28到35摄氏度。

1、浓香型白酒大曲的制作工艺特点主要有以下几点：堆叠紧密，覆盖严密：大曲在制作过程中需要保持适宜的湿度，因此会进行紧密的堆叠并用覆盖物严密遮盖，以确保大曲在发酵过程中的环境条件稳定。翻曲操作灵活：虽然培养过程中阶段划分不明显，但翻曲操作是区分不同工艺阶段的关键。

2、在浓香型白酒的制作工艺中，大曲扮演了关键角色，以泸州大曲和五粮液大曲为代表，其主要特点是堆叠紧密，覆盖严密，以保持适宜的湿度。培养过程中，主要通过翻曲来区分不同的工艺阶段，但阶段划分并不明显，窗户的开启和关闭则根据实际需要灵活调整。

3、浓香型白酒工艺：采用“混蒸混烧”和“续渣法万年糟”技术，发酵池注重使用“肥泥老窖”，这是生成主体香味物质——己酸乙酯的关键。此外，还采用双轮低增香技术，发酵期通常为50天左右。清香型白酒工艺：采用“清蒸二次清”工艺，使用地缸发酵，强调“清香纯正一清到底”。

4、浓香型大曲酒的生产工艺特点，我国白酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作，主要特点有以下几点：①双边发酵：白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。