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自制白酒的酒曲怎么做
1、裹粉环节是技艺的又一展现。将曲坯外滚上一层细米粉，并严格控制酒坯的含水量为百分之五十。这一精细的操作确保了酒曲在后续培养过程中的稳定性和发酵效果。接下来是关键的培曲步骤。在室温控制在三十度的曲室内，酒坯被送入并培养20小时。此时，霉菌菌丝生长旺盛，品温逐渐上升至三十三度，但最高不超过三十七度。
2、通常，人们使用市售的酒曲来制作甜米酒。然而，市售酒曲的质量参差不齐，可能导致甜米酒风味的变异，甚至制作失败，造成食材浪费。因此，我们指导学生进行课外活动时，采用了纯根霉和酵母来发酵米饭，以此获得了风味纯正、稳定的甜米酒。
3、做白酒酒曲的全过程主要包括以下步骤：准备原料：大米处理：将大米洗净后加水浸泡四小时备用。之后把米碾碎成粉并过筛，以便后续使用。混合制作：制作坯和裹：以过半的米粉做坯，余下的米粉做裹。拌料：混合香药草、陈曲粉、纯净水，再将这些材料与米粉伴匀制为酒饼，并筛圆成型。
4、酒曲的制作配方包括辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶和艾草。 酒曲，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝，从而形成的。
5、可以按曲中的原料、添加物以及形体来划分，现代可分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲，白酒酒曲多是小曲。那么应该如何分辨白酒酒曲的好坏呢？好的白酒酒曲首先一定要在原材料取材上就是上乘的。
6、甘松20克 山奈10克 陈皮15克 木通18克 天门冬20克 白芷8克 当归12克牛膝20克 大麦10克 小茴香3克 桂心6克 细辛5克 砂仁4克 丁香9克 甘草1克 白芷2克 大黄7克 紫苏8克 肉豆蔻6克 八角3克 香叶4片 桂心的味道比较浓郁，但它本身也带有些许苦涩味儿。
自制甜白酒的做法步骤图,自制甜白酒怎么做
1、大米做甜白酒的做法如下：准备材料：糯米酒曲白糖水浸泡与蒸熟糯米：将糯米淘洗干净，加水浸泡46小时。浸泡完成后，将糯米蒸熟备用。混合酒曲与水：将蒸熟的糯米放入容器中，加入适量的水和酒曲，搅拌均匀，确保糯米与酒曲充分混合。发酵：将容器密封好，放置在温度适宜的地方进行发酵。
2、甜白酒的制作方法 将糯米蒸熟 首先我们需要将蒸酒的原料糯米洗净蒸熟。拌酒曲 再将熟糯米均匀的扑洒在蒸笼上，撒上从市场上购买的酒曲。保存 用白纱布将和好曲的糯米包裹起来放在蒸笼上并在中间按压出一个凹槽。发酵 将蒸笼放在温度在30左右的，环境下蒸煮酿制发酵。
3、步骤首先把糯米洗净，用水没过米，浸泡3小时左右，用手指把米碾一下就碎了即可。步骤蒸锅内铺上洗净的面纱布。步骤这时把已经泡好的糯米倒入蒸锅内铺平，这时用筷子戳满小孔，方便蒸汽对流。步骤大火烧开后改小火蒸30分钟即可。
4、将100克糯米浸泡一个晚上，直到糯米可以用手指轻松碾碎，然后过滤掉多余的水分备用。 上锅蒸熟糯米。如果希望最后的甜白酒口感更加软糯，可以在蒸煮过程中适当加入少量凉白开。但需注意，加入的水不宜过多，以免糯米过于稀薄，影响口感。 煮熟的糯米需要晾凉后才能使用。
5、用料：糯米 100g 安琪甜酒曲 0.4g 凉白开 适量 步骤：糯米浸泡一夜，直到可用手指碾碎为佳，滤水备用。接下来，糯米上锅蒸熟。若想口感更软糯点，可中途边蒸边洒少量凉白开。但不宜过多，太稀的糯米做出的甜白酒没嚼劲，一定要记住哦 。然后我们将蒸熟的糯米晾凉备用。
6、想要把白酒做得味道变甜一些，你可以尝试以下几种方法哦：制作甜白酒：原料选择：选用大米、玉米或粟等粮食作物作为原料。浸泡蒸煮：先用清水浸泡或煮熟，然后再蒸透。撒上酒曲：蒸好后撒上甜酒曲，再淋上少许凉水，搅拌均匀。
