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黄酒是怎么酿制的?喝起来和白酒有什么区别?
1、酿造周期的长短：黄酒一般都采用手工制作而成，因此它的味道会更加醇厚浓郁。口感上的不同：黄酒的颜色可以分为淡色黄酒和黑色黄酒，它们之间的差异主要表现在其口感的复杂性和柔滑度上。生产成本和价格的影响：黄酒的制造成本相对较低，而白酒则更为昂贵。
2、黄酒和白酒的区别主要有以下几点：原料不同：黄酒：以稻米为原料酿制成的粮食酒，没有经过蒸馏。按含糖量的高低可分为干黄、半干黄、半甜、甜黄酒；按原料和酒曲可划分为黍米、糯米、大米、红曲四类。
3、黄酒与白酒在酿造工艺上有明显区别：真正的黄酒是利用酒曲和原料直接酿制的，而白酒则是从酒曲和原料中提炼出来的。 黄酒是一种古老的酒类，起源于中国，且仅在中国存在，独具特色。
中国酒——酿酒师教你黄酒酿造技术
开耙、前发酵：开耙是酿酒过程中的关键技术，有经验的酿酒技工需定时搅拌发酵缸中的醪液，以调节温度、均匀发酵成分，排出二氧化碳并补充氧气，促进微生物的生长繁殖，抑制杂菌侵入，保证发酵正常进行。
开耙发酵是酿酒的关键技术，必须有经验丰富的酿酒技工亲自把关。开耙就是利用木耙在发酵缸中搅拌醪液的过程。通过开耙，可调节醪液上下品温，使发酵成分上下均匀一致，而且排出二氧化碳补充氧气，使糖化菌和酵母菌在适宜的条件下生长繁殖得更好，这样能抑制杂菌侵入、繁殖，使发酵正常。
勾兑：将不同年份、不同口味的酒进行勾兑，以达到理想的口感和风味。勾兑是酿酒师的技艺所在，需要丰富的经验和敏锐的味觉。瓶装：将勾兑好的酒液进行过滤、灭菌，然后装入瓶中，密封保存。瓶装过程中要注意防止酒液受到污染，以保证酒的品质。
中国的黄酒文化源远流长，其酿造技术经历了漫长而丰富的第一阶段——自然发酵。这个阶段跨越了数千年的历史，见证了传统发酵技术从萌芽、壮大到趋于完善的全过程。尽管在现代社会，天然发酵技术并未完全被取代，它仍然保留着独特的魅力和未解的谜团。
黄酒的制作工艺
落缸发酵 将蒸熟的米饭放入发酵容器中，加入适量的水、麦曲（或酒药）以及酵母等糖化发酵剂，搅拌均匀后连接糖化菌和酵母，放进主缸开展糖化发醇。开耙 这是酿制黄酒的核心技术，需要有经验的酿酒技工亲自严格把关。
发酵是关键环节，传统黄酒采用冬酿工艺，冬至前后开酿。低温长时间发酵使黄酒营养丰富。控制发酵室温在10°C左右，避免过高导致快速发酵变酸。冬酿黄酒发酵期约3-6个月。 压榨去除酒糟，得到酒液。自饮无需过滤，出售则采用传统重力压榨，通过木质器械和黄酒重力，慢慢析出酒液。
绍兴酒的主要原料是大米，制作过程中需经过精心挑选。黄酒根据生产工艺的不同，主要分为加饭、摊贩、香雪、善酿四种。其中，加饭酒的酿造工艺尤为复杂。首先，选择品质优良、无霉变、风味独特的黄酒药，要求糖化率高，这有助于增加酒的香味，保证后期发酵正常。
原料选择：黄酒的制作首先需选用优质的谷物，如糯米、大米、小麦等，以确保酒的品质。同时，适量添加酒曲，如麦曲、豆曲等，作为发酵的催化剂。 清洗浸泡：将挑选好的谷物进行清洗，去除杂质和不纯颗粒。之后，将谷物浸泡在清水中，让其充分吸水膨胀。
黄酒的制作方法主要包括以下步骤：制曲：时间选择：在天气炎热的伏天进行制作。原料：利用麦仁、酵子、麻叶等原料。过程：经过装填、发酵等工艺制成传统的酒曲，这一过程通常需要提前半年准备。浸米：原料选择：选用煮酒专用的小米，俗称酒米。
选料：黄酒的主要原料是糯米、粳米、小麦等粮食。选用优质的粮食原料，是保证黄酒品质的关键。一般来说，糯米和粳米的淀粉含量较高，有利于发酵过程中酒精的产生；小麦则用于制作酒曲。浸泡：将选好的粮食原料放入清水中浸泡，使粮食充分吸水膨胀。浸泡时间一般为8-12小时，直至粮食颗粒饱满，易于蒸煮。
黄酒的制作方法过程
1、制作方法：首先把浸泡过后的糯米倒入锅中蒸，大约蒸15分钟左右。蒸好后放凉到室温，把甜味充分溶解在热水中(不能用生水)。然后将冷却至常温的状态。(我用的电饭煲)等到米温度降到30度以下时，拌上酒药(我是用酒曲来发酵的)待糯米完全晾干以后(夏天可以适当地多加一些水)搅拌均匀。
2、落缸发酵 将蒸熟的米饭放入发酵容器中，加入适量的水、麦曲（或酒药）以及酵母等糖化发酵剂，搅拌均匀后连接糖化菌和酵母，放进主缸开展糖化发醇。开耙 这是酿制黄酒的核心技术，需要有经验的酿酒技工亲自严格把关。
3、在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。煮酒。
4、纯黄酒的制作方法主要包括以下步骤：泡米：选择优质的江米或大米，经过淘洗。用普通凉水浸泡810小时，之后沥干水分备用。蒸饭：将沥干后的米上锅蒸至九成熟。蒸好的米饭要求外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。蒸好后不要立即掀锅盖，待米饭在锅内自然冷却至接近室温。
