白酒曲可以酿造甜酒吗白酒可以做酒曲吗-酒福网

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1、生料酿酒的优越性逐渐得到人们的认可，采用生料酿酒的厂家也越来越多。但在众多的采用生料酿酒的厂家中，有的成功有的失败；有的出酒率高，口感也很好；有的出酒就率低，其口感也差。这是何种原因？笔者认为，所有的这一切都是生料酒曲的质量和工艺操作的关系所致。

2、发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

3、其次，酿造过程中的温度控制也非常关键。在发酵过程中，需要保持适宜的温度，以保证酒曲中的微生物能够正常生长和繁殖。一般来说，发酵温度应控制在28-32摄氏度之间。温度过低，微生物生长缓慢，发酵效果不佳；温度过高，微生物容易死亡，影响发酵效果。再者，发酵时间的掌握也是非常重要的。

4、小曲清香型白酒初始的发酵温度应该控制在22~25度左右较为适宜，温度过低会影响发酵的正常进行，生产酒精的能力降低，而且温度的控制要根据季节进行调整，原则上要冬季高，夏季低。

酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。

酒曲是酿酒用的曲。粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血。粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。酿酒简单来说就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温。米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

酒_，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酿酒中的曲是指酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。红曲。

五粮液酒曲：五粮液是另一款享誉国内外的中国名酒，其酒曲同样具有很高的品质。五粮液酒曲采用优质小麦、大米、玉米等多种粮食为原料，经过精心的发酵、翻拌、晾晒等工艺制作而成，具有香气独特、口感绵柔的特点。泸州老窖酒曲：泸州老窖是中国著名的浓香型白酒品牌，其酒曲品质也是业内公认的。

安琪酵母。根据查询爱企查信息显示，安琪酵母股份公司是专业从事酵母类生物技术产品生产、经营及相关技术服务的国家重点高新技术企业、国内酵母行业龙头企业，酒曲最好。

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