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酒是什么菌发酵的?
所以，如果是生产葡萄酒等果酒，就不用霉菌，直接用酵母菌。如果是生产粮食酒，如白酒、黄酒、米酒，以及西方的伏特加等，就必须用霉菌先分解淀粉转化为糖，才能再用酵母菌发酵生产酒。这就是许多酒生产时要加酒曲的原因。酒曲中就有许多霉菌的孢子和霉菌产生的淀粉酶类。啤酒是一个例外。
~70℃的高温大曲中主要包含芽孢杆菌属枯草菌群，如巨大芽孢杆菌迟缓芽孢杆菌等等、木糖葡萄球菌、根霉属和酵母菌等。50~60℃的浓香中温大曲，主要包含芽孢杆菌、毛霉属、犁头霉属以及酵母菌等等。酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。
酒母菌是指酵母和曲菌的复合微生物体系。主要包括酒曲和酵母，酵母负责在短时间内快速发酵，而酒曲负责在长时间内保持稳定状态。在白酒发酵过程中，有不同的品种，每个地区所采用的工艺都有所不同，所以酒母菌中的微生物也是参差不齐。
酵母菌有哪些用途?
在日常生活中酵母菌日常用途有四类：不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。制作乌龙茶时，首先会将茶杀青，之后进行低温发酵，发酵之后，酵母菌便功成身退，沉淀在底部。将其捞起经过洗净、消毒、干燥等再制造过程，就成了茶酵母。用于酿造啤酒的酵母。
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
在缺乏氧气时，酵母会进行无氧发酵， 当中通过糖酵解作用将葡萄糖转化成CO2与乙醇并产生能量(ATP)C6H12O6 →2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP 在有氧条件下酵母菌能够迅速出芽繁殖， 酵母将葡萄糖经有氧呼吸(糖酵解→三羧酸循环)代谢生成CO2和H2O。
酵母菌还含有多种维生素、矿物质和核酸，对家禽和家畜的健康成长有着积极影响。喂养酵母菌发酵的饲料能促进快速生长，增强抗病能力和存活率。 酵母菌在自然界中广泛分布，但它们对温度敏感，害怕过冷或过热。因此，市场上的鲜酵母通常需要在10至25摄氏度的环境中保存。
酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酿酒需要什么菌
1、在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌（黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌），酒化菌（酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉），细菌（己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌）。
2、酿酒需要酿酒酵母菌。酿酒酵母菌属于酵母菌科生物，出芽繁殖，在在工业上用于酿酒。酿酒酵母菌属于酵母菌科。单细胞，卵圆形或球形，具细胞壁、细胞质膜、细胞核（极微小，常不易见到）、液孢、粒线体及各种贮藏物质，如油滴、肝糖等。
3、酿酒酵母菌属于酵母菌科，是一种单细胞生物，成卵圆型或球型，繁殖方式为出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三种，形态简单但生理复杂，工业上用于酿酒。
4、酵母菌的作用 酵母菌是白酒酿造中的主要微生物之一。它在酿酒过程中通过厌氧发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳，是酿造白酒不可或缺的微生物。曲霉的角色 除了酵母菌，曲霉也是白酒酿造中重要的微生物。曲霉能够产生各种酶，这些酶有助于淀粉的分解和糖化过程，为后续的发酵提供必要的底物。
5、酿酒需要酵母菌。酵母菌是酿酒过程中不可或缺的重要微生物。以下是关于酿酒与酵母菌的 酵母菌的种类与特点 酵母菌是一种单细胞真菌，能够在酿酒过程中发挥重要作用。它们能够发酵糖类，产生酒精和二氧化碳。在酿酒过程中，常用的酵母菌包括酿酒酵母和面包酵母等。
6、以粮食酒为例：1，需要糖化菌类。有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。
酵母菌是怎样繁殖的?它在酿造业上有何用途?
有性繁殖产生子囊孢子。酵母菌分布很广，在含糖较多的蔬菜、水果表面分布较多，在空气土壤中较少。酵母菌在酿造、食品、医药等工业上占有重要的地位。早在4000多年前的殷商时代，中国就用酵母菌酿酒。
在酵母菌的分类中，存在阳性和阴性之分，其中酵母菌阳性指的是在染色体分离和噬菌体感染实验中，呈现出菌落生长和DNA复制的现象。具体而言，酵母菌阳性较为容易形成菌落，并能够利用碳源和氮源进行有效的生长、繁殖和代谢。这一特点使得酵母菌阳性被广泛应用于酿造、发酵、酵母基因工程等领域。
首先要明白酵母菌是干什么的。还有看了别的回答我都想笑，酵母菌不是厌氧菌，乳酸菌是厌氧菌。酵母菌主要是酿造酒精的。酵母菌可以在有氧的环境下和无氧的环境下共同生存。
水质：水是白酒酿造过程中最重要的原料之一。水质的好坏直接影响到白酒的口感。一般来说，含有适量矿物质的水源更适合酿酒，因为矿物质可以增加酒的口感和风味。此外，水的硬度、酸碱度等也会影响酒的口感。酵母菌种：酵母菌是白酒发酵过程中的关键生物，它的种类和活性直接影响到酒的口感。
赖茅酒是一种传统的中国白酒，它的酿造过程主要包括糖化、发酵和蒸馏三个步骤。其中，发酵是整个酿造过程中最为关键的一步，它直接影响到酒的口感和品质。赖茅酒的发酵过程主要是通过酵母菌和酶的作用，将粮食中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。
